基于國際標(biāo)準(zhǔn)制定的白茶理化成分的研究.pdf

1、白茶作為中國六大茶類之一，主要產(chǎn)自福建，屬于微發(fā)酵茶，被譽為茶葉中的“白雪公主”。白茶作為極其重要的外銷茶，主要銷往東南亞和歐洲等。但由于各國之間關(guān)于茶葉進出口實施的標(biāo)準(zhǔn)不同，對中國白茶貿(mào)易造成了很大的障礙。本研究收集了福建省不同地區(qū)所產(chǎn)的白茶，并對其生化成分和礦質(zhì)元素含量進行測定分析，從而為白茶國際標(biāo)準(zhǔn)的制定提供一定的理論依據(jù)，主要研究結(jié)果如下：
　　 1、白茶樣品的收集：收集了政和、福鼎、松溪等地的白茶樣品共21個，其中包括

2、白毫銀針、各級白牡丹、貢眉、壽眉、白茶片、新工藝白茶。
　　 2、白茶理化成分的測定分析：利用國際標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法，對白茶中的氨基酸、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、兒茶素、水分、水浸出物、總灰分、粗纖維等理化成分進行測定分析，其中白茶主要理化成分氨基酸的含量范圍為1.03[％]—6.12[％]，咖啡堿的含量范圍為2.58[％]—4.57[％]，茶多酚含量范圍為14.6[％]—23.1[％]，可溶性還原糖含量范圍為7.7[％

3、]—11.2[％]。并對這些成分設(shè)定指標(biāo)值，從而為白茶國際標(biāo)準(zhǔn)的制定提供一定的理論依據(jù)。對各個等級白茶的理化成分的變化趨勢進行分析，結(jié)果表明：茶多酚、咖啡堿、氨基酸等成分的含量隨白茶等級的降低而降低，粗纖維、總灰分則隨著等級的降低而升高。同時，與烏龍茶的生化指標(biāo)進行比較分析，結(jié)果表明：由于加工工藝、茶樹品種的不同，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等生化成分的含量比烏龍茶高，而烏龍茶的灰分、粗纖維含量要比白茶高。
　　 3、白茶礦質(zhì)

4、元素的測定分析：利用原子吸收光譜法對白茶的礦質(zhì)元素進行測定分析，白茶中大量元素中鉀的含量范圍為1.8[％]—2.3[％]，鎂元素含量范圍為1.36×103mg/kg—2.09×103 mg/kg，鈣元素含量范圍為2.04×103 mg/kg—4.73×103 mg/kg,白茶微量元素中鋅元素含量范圍為25.5 mg/kg—55.1 mg/kg，銅元素含量的范圍為10.5mg/kg—19.4mg/kg，硒元素含量的范圍為0.02 mg/k

5、g—0.07 mg/kg，錳元素含量范圍為421 mg/kg—1540 mg/kg，氟元素含量范圍為：41 mg/kg—96 mg/kg，鋁元素的含量范圍為300 mg/kg—1450 mg/kg，鉬元素的含量范圍在0.2 mg/kg—0.3 mg/kg。其中鈣、鋁、錳等元素的含量隨著白茶等級的降低而升高，而銅、鋅等元素則隨著白茶等級的降低而降低。同時，對白茶與烏龍茶的礦質(zhì)元素含量進行比較分析，結(jié)果表明：由于烏龍茶的原料比較粗老，其錳、

6、鈣、氟、鋁元素的含量比白茶高，而銅、鋅等元素的含量則比白茶低，而鉬，硒等則主要受到茶葉產(chǎn)地土壤中微量元素的含量以及茶樹品種對微量元素吸收的能力等因素的影響。
　　 4、將政和、福鼎兩地的白茶進行相同條件的浸泡，對其茶湯中的氨基酸、咖啡堿、茶多酚含量進行比較分析，結(jié)果表明：在相同浸泡條件下，不同產(chǎn)地相同等級的白茶其生化成分的含量沒有顯著性差異，不同等級的白茶，其游離氨基酸、咖啡堿、茶多酚等生化成分的含量則隨著等級的降低而降低，新工