乳桿菌發(fā)酵驢奶性能及其兩者復(fù)配對(duì)小鼠免疫力及腸道菌群影響的研究.pdf

1、驢乳作為一種天然的新乳品資源，其營(yíng)養(yǎng)成分較牛乳更為接近人乳，是嬰幼兒理想的母乳替代乳。諸多國(guó)內(nèi)外典籍提及驢乳具有良好的藥用價(jià)值，可用于治療結(jié)核病、百日咳、氣喘、氣管炎等。隨著人們對(duì)乳制品功能性和安全性的日益關(guān)注，驢乳已成為研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)之一。
　　 為獲得高品質(zhì)的驢乳乳制品，本研究以來(lái)源于傳統(tǒng)發(fā)酵食品的6株乳酸菌為出發(fā)菌株，從凝乳能力、酸度、胞外多糖產(chǎn)量等方面評(píng)價(jià)乳酸菌發(fā)酵驢奶的生產(chǎn)性能，以及抗氧化性和拮抗致病菌的益生性能，從而

2、探討乳酸菌發(fā)酵驢奶的可行性。結(jié)果表明，6株乳酸菌包括鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus），羅伊乳桿菌(Lactobacillus reuteri)，干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)，植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），卷曲乳桿菌（Lactobacillus crispatus）及青春雙岐桿菌（Bifidobacterium adolescentis）均可使驢奶凝乳，

3、其中L.reuteri和L.plantarum凝乳時(shí)間最短，分別為5h和6.5 h;6株乳酸菌對(duì)自由基的清除能力表現(xiàn)一致，對(duì)自由基的清除能力強(qiáng)弱依次為DPPH自由基＞羥自由基＞超氧陰離子自由基;在拮抗7株致病菌方面，只有L.plantarum具有良好效果。
　　 為探討乳酸菌與驢奶粉復(fù)配對(duì)機(jī)體免疫力的增強(qiáng)作用，本研究以環(huán)磷酰胺致免疫低下小鼠為研究對(duì)象，共分六個(gè)灌胃組別，依次為A組（0.85％生理鹽水）、B組（5×107 CFU

4、mL-1L.rhamnosus ZDY114）、C組(0.5 g kg-1驢奶粉)、D組（5 g kg-1驢奶粉）、E組（B組和c組復(fù)配）和F組（B組和D組復(fù)配）。結(jié)果表明，不同的灌胃組別在淋巴器官比值方面并無(wú)明顯差異(p＞0.05);在細(xì)胞免疫方面，F(xiàn)組與其它五組相比較，對(duì)脾淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化能力和碳廓清能力均具有顯著的提高(p＜0.05);在體液免疫方面，D組和F組顯著提升了血清溶血素的生成量(p＜0.05);在非特異性免疫方面，E組和

5、F組分別與復(fù)配的單一組別比較，對(duì)NK細(xì)胞殺傷活性具有顯著的協(xié)同增強(qiáng)作用(p＜0.05)。
　　 為探討復(fù)配乳酸菌的驢奶粉在協(xié)同增強(qiáng)免疫低下小鼠免疫力的同時(shí)，能否影響小鼠腸道菌群的構(gòu)成，本研究采用傳統(tǒng)活菌計(jì)數(shù)，結(jié)合變性梯度凝膠電泳（Denaturing Gradient Gel Electrophpresis，DGGE）和測(cè)序技術(shù)，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)小鼠在灌胃期間腸道菌群數(shù)量和多樣性的變化。結(jié)果表明，灌胃復(fù)配鼠李糖乳桿菌的驢奶粉能夠顯著增加