脫支條件對淀粉分子自組裝行為影響及其應(yīng)用.pdf

1、利用脫支酶對糊化后的蠟質(zhì)玉米淀粉進行脫支處理，經(jīng)不同條件的回生處理可形成不同形態(tài)和物化特性的結(jié)晶體，通過系列結(jié)構(gòu)剖析研究重結(jié)晶過程中脫支淀粉分子自組裝行為，結(jié)果如下:
　　脫支時間影響產(chǎn)物的分子分布。脫支時間越長，酶解液中小分子量組份的含量越高，而且隨著脫支時間的延長，淀粉糊體系的黏度呈現(xiàn)不同程度的下降趨勢。脫支處理2h后酶解液在常溫(25℃)下可獲得最高的結(jié)晶體得率(82.19％)，形態(tài)呈多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，脫支處理12h和24h的酶

2、解液在常溫(25℃)下形成的結(jié)晶體呈現(xiàn)球狀微晶結(jié)構(gòu)。結(jié)晶體經(jīng)紅外檢測表明脫支時間的延長有助于提高結(jié)構(gòu)因子指數(shù)，表明分子呈高度有序性。通過X射線衍射儀測試發(fā)現(xiàn)2h、12h和24h脫支時間在常溫(25℃)下形成的結(jié)晶體均呈現(xiàn)B型結(jié)構(gòu)，而脫支24h形成的結(jié)晶體結(jié)晶度則最高(12.79％)。
　　隨著重結(jié)晶溫度的升高，淀粉結(jié)晶體的得率呈下降的趨勢，且溫度對不同脫支時間形成的的淀粉酶解液重結(jié)晶體的形態(tài)具有不同的影響。對于酶解24h的樣品，隨

3、著結(jié)晶溫度的升高，淀粉微球規(guī)則形貌被破壞，粒徑減小。酶解處理2h后的樣品，在不同溫度下形成的粒徑分布集中在13.76到18.97μm和6.505到7.241μm兩大區(qū)域內(nèi)的結(jié)晶體，溫度對結(jié)晶體粒徑分布無顯著影響。X射線衍射圖譜顯示，當脫支時間達到24h，酶解液在較高的溫度條件下形成的結(jié)晶體(50℃)可轉(zhuǎn)變?yōu)锳型結(jié)構(gòu)。溫度的升高同時使得淀粉結(jié)晶體的結(jié)構(gòu)因子指數(shù)增大，說明分子內(nèi)部排列的有序性增強，這就導(dǎo)致了較高溫度條件下形成的淀粉結(jié)晶體在酶