茶油中苯并(a)芘溯源及含量控制關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf

1、茶油(CamelliaoleiferaAbelseedoil)是我國(guó)特有的木本植物油，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。近年來(lái)，我國(guó)質(zhì)檢部門(mén)在抽查中發(fā)現(xiàn)某些茶油產(chǎn)品苯并(a)芘的含量嚴(yán)重超標(biāo)，引起了消費(fèi)者對(duì)茶油安全性的擔(dān)優(yōu)，對(duì)我國(guó)茶油產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了深遠(yuǎn)的負(fù)面影響。建立一種簡(jiǎn)便、高效的檢測(cè)茶油中苯并(a)芘含量的方法，探明茶油中苯并(a)芘的來(lái)源，建立一套對(duì)茶油中苯并(a)芘控制的HACCP體系，是我國(guó)茶油產(chǎn)業(yè)迫切需要解決的重要課題。本文主要研究結(jié)果如

2、下:
　　 (1)建立了一種前處理簡(jiǎn)單、便捷，且靈敏高效的檢測(cè)茶油中苯并(a)芘的方法:用正己烷溶解茶油樣品，加二次水進(jìn)行液液萃取，除去大部分水溶性雜質(zhì)，對(duì)經(jīng)前處理的有機(jī)相用HiCaptBenzo苯并芘專(zhuān)用固相萃取柱進(jìn)行凈化，最后采用液相色譜熒光檢測(cè)。該方法對(duì)四個(gè)茶油樣品的加標(biāo)回收率達(dá)93.06％-104.52％，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.12％-3.98％，能夠滿足實(shí)際樣品的測(cè)定。
　　 (2)為了探明茶油中苯并(a)芘的來(lái)源

3、，研究了原料、干燥方式、烘烤溫度、時(shí)間、制油方式等因素對(duì)茶油中苯并(a)芘含量的影響，考察了茶油在精煉過(guò)程從脫膠，脫酸，脫色至脫臭過(guò)程中苯并(a)芘含量的變化。結(jié)果表明，烘烤工藝、制油方式與油脂精煉是茶油中苯(a)芘含量的主要影響因素。與壓榨法相比，浸提法制得的茶油中苯(a)芘的含量無(wú)顯著差異（p＞0.05）;當(dāng)溫度在90-150℃、時(shí)間為0.5-3h時(shí)，隨著烘烤溫度升高與時(shí)間的延長(zhǎng)，茶油中苯并(a)芘含量持續(xù)增加，因此，在保證茶油品質(zhì)

4、與生產(chǎn)工藝要求的前提下，應(yīng)盡量縮短烘烤時(shí)間、降低烘烤溫度;茶油精煉中的脫色能有效脫除茶油中的苯并(a)芘，溫度為120℃，用6％的白土脫色20min后，茶油中的苯并(a)芘從脫色前的3.7570μg/kg降到了0.2654μg/kg，苯并(a)芘的脫除率達(dá)到93.08％。
　　 (3)在探明茶油生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)對(duì)苯并(a)芘含量影響的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了茶油中苯并(a)芘的危害分析，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，建立了茶油中苯并(a)芘控制