植物精油-EVOH活性包裝薄膜的研制及其保鮮效果的研究.pdf

1、人們的生活水平隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和社會發(fā)展水平的提高而不斷提高，消費(fèi)方式和消費(fèi)觀念也發(fā)生了很大的變化，食品的安全、營養(yǎng)、健康等方面也越來越看重。果蔬和水產(chǎn)品等生鮮食品因其新鮮美味且極具營養(yǎng)價值而越來越受到人們的青睞，其需求量增長迅速已成為居民生活中的必需品，占據(jù)了農(nóng)副產(chǎn)品總量的相當(dāng)大的份額。
　　本論文以乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH），葡萄籽精油和丁香精油為實(shí)驗材料進(jìn)行研究。首先以EVOH為基膜材料，分別以質(zhì)量濃度為2％的丁香精油、

2、2%的葡萄籽精油以及1%葡萄籽精油+1%丁香精油為活性成分用擠出吹塑法通過共混、吹塑等工藝制備活性保鮮薄膜，考察薄膜的基本性能。并在冷藏（4±1）℃條件下考察這些保鮮膜對草魚魚肉和圣女果果實(shí)的保鮮效果，主要研究結(jié)論如下：
　　（1）丁香精油和葡萄籽精油與EVOH薄膜相容性較好，能使薄膜更加致密均勻，增大了薄膜的抗張強(qiáng)度，降低了水蒸氣透過率系數(shù)，對薄膜的耐熱性沒有產(chǎn)生不良影響。以大腸桿菌和金黃色葡萄球菌為受試菌的抑菌圈實(shí)驗結(jié)果顯示實(shí)

3、驗組薄膜對兩種受試菌均有較強(qiáng)的抑制作用，添加了丁香精油的活性膜抑菌效果要更好。以對 DPPH自由基的清除率為抗氧化性測試指標(biāo)，表明活性薄膜相比對照組均有有較好的抗氧化性，添加了葡萄籽精油的活性膜有更好的抗氧化效果。
　?。?）以草魚為保鮮研究對象，并以揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、細(xì)菌總數(shù)、pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、持水率

4、以及質(zhì)構(gòu)為鮮度指標(biāo)對保鮮效果進(jìn)行評價。結(jié)果顯示各鮮度指標(biāo)均反映了同時添加丁香精油和葡萄籽精油的EVOH薄膜對草魚魚肉有最理想的保鮮效果。若以菌落總數(shù)小于5 lg（CFU/g）為可食用的標(biāo)準(zhǔn)，則同時添加丁香精油和葡萄籽精油的EVOH薄膜能使草魚魚肉在冷藏條件下貨架期達(dá)8天，相比對照組能延長3～4天，達(dá)到了預(yù)期的目的。表明實(shí)驗研制的保鮮膜能有效延長草魚的貨架期，在草魚魚片的冷藏保鮮中有良好的應(yīng)用前景。
　　（3） EVOH-精油活性保