制油工藝及內(nèi)源添加物對(duì)亞麻籽油氧化穩(wěn)定性影響研究.pdf

1、亞麻籽是富含ω-3系脂肪酸α-亞麻酸的天然保健食品原料，在國(guó)際市場(chǎng)上受到越來越多的關(guān)注。然而其不耐儲(chǔ)存的特性限制其作為功能性食品的使用。本論文首先對(duì)亞麻籽油中環(huán)肽的分離檢測(cè)方法進(jìn)行了探討，隨后比較了不同制油工藝得到的亞麻籽油的氧化特性，最后研究了添加亞麻籽不同組分對(duì)亞麻籽油氧化穩(wěn)定性的作用。以上研究為亞麻籽功能性成分的開發(fā)利用提供參考，主要內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　(1)研究建立了高效液相色譜外標(biāo)定量法測(cè)定亞麻籽油中環(huán)肽A、環(huán)肽C、環(huán)

2、肽D和環(huán)肽E的方法，30 min內(nèi)完成對(duì)4種環(huán)肽的分離檢測(cè)。采用外標(biāo)法在214 nm處做環(huán)肽A、環(huán)肽C、環(huán)肽D、環(huán)肽E混合標(biāo)準(zhǔn)液的標(biāo)準(zhǔn)曲線，在質(zhì)量濃度范圍10-160μg/mL，環(huán)肽A、環(huán)肽C、環(huán)肽D、環(huán)肽E混合標(biāo)準(zhǔn)液的標(biāo)準(zhǔn)曲線線性良好（R2≥0.9995）。通過加樣回收試驗(yàn)可得，環(huán)肽A、環(huán)肽C、環(huán)肽D、環(huán)肽E標(biāo)準(zhǔn)樣品平均加樣回收率分別為：94.62％、92.25%、95.01%和100.14%，證明正相SPE硅膠柱分離樣品油中環(huán)肽并利

3、用外標(biāo)法測(cè)定其環(huán)肽A、環(huán)肽C、環(huán)肽D、環(huán)肽E含量的方法準(zhǔn)確可靠。
　　(2)綜合對(duì)比分析各種制油工藝對(duì)亞麻籽油氧化穩(wěn)定性的影響，通過過氧化值、酸值、環(huán)肽、硫代巴比妥酸值、氧化誘導(dǎo)期等氧化指標(biāo)的測(cè)定，探討了熱榨、冷榨、熱處理、正己烷提取、脫除環(huán)肽等制油工藝處理，對(duì)亞麻籽油氧化情況的影響。同時(shí)利用環(huán)肽含量的變化指示亞麻籽油的氧化程度。在以上5種的制油工藝中，正己烷提取亞麻籽油氧化穩(wěn)定性最優(yōu)。未經(jīng)過精煉的亞麻籽油氧化穩(wěn)定性優(yōu)于市售冷榨亞

4、麻籽油。脫除環(huán)肽處理會(huì)顯著降低亞麻籽油的氧化穩(wěn)定性。此外，對(duì)于壓榨工藝而言，熱榨工藝相較于冷榨工藝，能更好地提高油的氧化穩(wěn)定性。
　　(3)向亞麻籽油中添加一定比例的亞麻籽粉，分析其對(duì)亞麻籽油過氧化值、酸值、氧化誘導(dǎo)時(shí)間等指標(biāo)的影響，從而評(píng)估亞麻籽粉的抗氧化活性。添加亞麻籽粉的亞麻籽油，與對(duì)照亞麻籽油相比過氧化值顯著下降，氧化誘導(dǎo)期有所上升，表明添加亞麻籽粉可以顯著提高亞麻籽油的氧化穩(wěn)定性。進(jìn)一步探明亞麻籽中起到抗氧化活性的組分，