GC-MS法對劣質(zhì)食用植物油脂肪酸的鑒別與分析.pdf

1、河北醫(yī)科大學(xué)學(xué)位論文使用授權(quán)及知識產(chǎn)權(quán)歸屬承諾本學(xué)位論文在導(dǎo)師(或指導(dǎo)小組)的指導(dǎo)下，由本人獨立完成。本學(xué)位論文研究所獲得的研究成果，其知識產(chǎn)權(quán)歸河北醫(yī)科大學(xué)所有。河北醫(yī)科大學(xué)有權(quán)對本學(xué)位論文進(jìn)行交流、公開和使用。凡發(fā)表與學(xué)位論文主要內(nèi)容相關(guān)的論文，第一署名為單位河北醫(yī)科大學(xué)，試驗材料、原始數(shù)據(jù)、申報的專利等知識產(chǎn)權(quán)均歸河北醫(yī)科大學(xué)所有。否則，承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。研究～確刎芝嘲宰呼二級學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)蓋書函仃年f／月fy日河北醫(yī)科大學(xué)研究生學(xué)位論

2、文獨創(chuàng)性聲明本論文是在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝等內(nèi)容外，文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫的研究成果，指導(dǎo)教師對此進(jìn)行了審定。本論文由本人獨立撰寫，文責(zé)自負(fù)。研究生簽名：弓掃卜導(dǎo)師簽章：yoJ侈日中文摘要GC／MS法對劣質(zhì)食用植物油脂肪酸的鑒別與分析摘要常食用的植物油其營養(yǎng)成分多是由含18—22個碳的飽和或不飽和直鏈脂肪酸酯組成，其中多不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理

3、功能。因此，當(dāng)油的品質(zhì)發(fā)生變化，脂肪酸的種類和含量可能會發(fā)生變化。本實驗采用氣相色譜一質(zhì)譜的方法對劣質(zhì)油品中的脂肪酸的種類和含量進(jìn)行了分析。第一部分GCEVIS法對食用植物油中短鏈脂肪酸定性定量分析目的：采用氣相色譜一質(zhì)譜(GC／MS)法分析常用食用油高溫加熱后油樣中產(chǎn)生的短鏈脂肪酸種類和含量。方法：長鏈脂肪酸酯與氫氧化鈉溶液發(fā)生皂化反應(yīng)，生成長鏈脂肪酸鈉鹽；然后取水相酸化，使脂肪酸鹽變?yōu)橛坞x脂肪酸，冷凍后用正己烷萃取，提取出游離的短鏈

4、脂肪酸進(jìn)樣，通過氣相色譜一質(zhì)譜(GC／MS)進(jìn)行定性、定量分析。結(jié)果：經(jīng)GC／MS檢測，得油樣的全掃描質(zhì)譜圖，與標(biāo)準(zhǔn)譜比對得出：經(jīng)過高溫處理的油樣中含有己酸、庚酸、辛酸，在100。C～250。C之間，隨著加熱溫度的逐步升高，短鏈脂肪酸的量也逐漸增多，其中辛酸的含量較高。三者在線性范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，檢出限分別為273x10一lagmL‘。、407x10～I(xiàn)xgmL一、23310～I(xiàn)xgmL一，三者的加標(biāo)回收率范圍在944～103％之間，

5、RSD分別為己酸19％，庚酸28％，辛酸27％。結(jié)論：方法的系統(tǒng)適應(yīng)性良好，操作簡單，期望可作為劣質(zhì)食用植物油的一種鑒別手段。第二部分食用植物油和動物油的脂肪酸質(zhì)譜圖的比對研究目的：通過氣相色譜一質(zhì)譜(GC／MS)的定性分析，找出植物與動物油所含脂肪酸種類的不同。方法：油樣與2％NaOH甲醇溶液、14％的三氟化硼甲醇溶液加熱冷凝回流，使油樣甲酯化，正己烷萃取進(jìn)樣分析，質(zhì)譜定性。結(jié)果：全掃描的總離子流圖顯示植物油與動物油脂肪酸的種類明顯不