CTC紅碎茶加工過(guò)程中5種金屬元素沾染規(guī)律及鉻元素可視化快速檢測(cè)方法研究.pdf

1、茶葉是最受歡迎的非酒精性飲料之一，具有抗癌和降低膽固醇等功效。日常飲茶不僅可以攝入茶多酚、茶氨酸等功能性化合物，還可以補(bǔ)充人體所需的金屬元素。但是，部分金屬元素的過(guò)量攝入也會(huì)危害人體健康。茶葉中的金屬元素不僅來(lái)源于種植環(huán)節(jié)，也受加工環(huán)節(jié)的影響。在加工環(huán)節(jié)中，影響茶葉金屬元素含量的主要因素之一是加工機(jī)械。占全球紅茶產(chǎn)量65％的CTC紅碎茶(Crush，Tear and Curl)的機(jī)械化程度較高，而且，其鉻(Cr)含量顯著高于傳統(tǒng)紅茶。因

2、此，開展CTC紅碎茶加工過(guò)程中多種金屬元素沾染規(guī)律的研究和開發(fā)基于納米金可視化檢測(cè)不同價(jià)態(tài)Cr離子方法是十分必要的。鑒于此，本文探明了加工過(guò)程金屬元素的沾染來(lái)源，并根據(jù)攝入量進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，同時(shí)建立了功能化納米金可視化檢測(cè)Cr的價(jià)態(tài)及鉻總量的方法，主要結(jié)論如下:
　　(1)探明了CTC紅碎茶加工過(guò)程中鐵(Fe)、銅(Cu)、Cr、鎳(Ni)和錳(Mn)5種元素的沾染規(guī)律。洛托凡揉切是CTC紅碎茶中Fe和Cu含量增加的主要因素。CTC

3、滾切是加工過(guò)程中茶葉沾染Cr和Ni的主要來(lái)源。加工過(guò)程中Mn含量的變化不顯著。
　　(2)探究了沖泡時(shí)間和沖泡次數(shù)對(duì)Fe、Cu、Cr、Ni和Mn浸出率的影響，并進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。茶湯中Fe含量低于檢出限，其余4種金屬元素的浸出率在26.62％～75.74％范圍內(nèi)(Cu、Cr、Ni和Mn的浸出率分別為30.08％、26.62％、75.74％和34.98％)。泡茶時(shí)間對(duì)Cu和Mn浸出率的影響不顯著。Ni的浸出率會(huì)在5～10min內(nèi)顯著增

4、加。Cr的浸出率在3～10m in內(nèi)隨著沖泡時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，在15min時(shí)，浸出率不再增加。Cu、Cr、Ni和Mn的浸出率均會(huì)隨著沖泡次數(shù)的增加而顯著降低。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明，通過(guò)飲用CTC紅碎茶攝入的Fe、Cu、Cr、Ni和Mn對(duì)人體均未造成健康風(fēng)險(xiǎn)。
　　(3)建立了一種功能化納米金可視化快速檢測(cè)不同價(jià)態(tài)Cr的方法?；诠δ芑揎椀募{米金顆粒表面的羧基與Cr形成共價(jià)鍵，誘導(dǎo)納米金顆粒團(tuán)聚，使得溶液顏色由紅變藍(lán)，建立了快速、可視化檢