深圳群益堂公司創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略研究.pdf

1、餐飲業(yè)作為一個歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè)，一直存有很大的市場空間，也從不缺少激烈的競爭，在競爭的背后，我們看到的是市場繁榮與危機的交替更迭，以及餐飲文化演變與餐飲市場發(fā)展的接駁互動。如果繼續(xù)深入探究，我們會發(fā)現(xiàn)所有這些，皆源始于人類感性和理性的博弈與較量，而這也正是餐飲業(yè)在發(fā)展中暗藏的的主線。
　　從消費者需求動機來看，餐飲可分為感性餐飲和理性餐飲兩類，前者反映了消費者對餐飲口味偏好、地域風(fēng)土情懷以及環(huán)境氛圍特色等心理體驗的追求和實現(xiàn);而

2、后者體現(xiàn)的是，消費者在營養(yǎng)健康、養(yǎng)生保健和安全衛(wèi)生等方面的要求和自制，齋菜館、養(yǎng)生菜、素食店就是理性餐飲的常見載體。近年來，地溝油、添加劑、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等食品安全問題引發(fā)了社會普遍關(guān)注和焦慮，隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，都市職業(yè)白領(lǐng)在健身、瑜伽、美容和醫(yī)療消費的同時，開始關(guān)注自己的“午餐”、“盒飯”問題，也更加注重通過對餐飲的節(jié)制與平衡，來達到“食以養(yǎng)德、食以養(yǎng)生”的目的。根據(jù)2014年4月在深圳做的一項市場調(diào)查，在寫字樓白領(lǐng)群體隨機考

3、察的327人中，具有健身養(yǎng)生習(xí)慣或傾向的人數(shù)為183人，占比56％，他們在減肥、排毒、養(yǎng)顏、降“三高”等方面，雖有理性餐飲的需求，卻無法得到專業(yè)化、便捷化的市場保障，選擇現(xiàn)有的中、西式快餐，實屬無奈之舉。
　　另一方面，十八大以來，靠公款消費拉動的高端餐飲受到明顯抑制，政府把加強食品監(jiān)管、推動大眾化健康餐飲的發(fā)展，作為改善民生的重要路徑。在此背景下，與競爭激烈的感性餐飲業(yè)態(tài)相比，目前深圳理性餐飲業(yè)市場尚未形成規(guī)模，并缺乏生機與活力

4、，其原因在于:無論是齋菜館、素食店，還是養(yǎng)生私房菜，都忽視了在當今分工日趨細密、節(jié)奏不斷加快的社會條件下，如何通過有效、快捷、體貼的專業(yè)服務(wù)，迎合以職業(yè)白領(lǐng)為代表的特定人群的餐飲習(xí)慣和理性消費需求;它們進入市場往往局限于價格高端、口味寡淡或服務(wù)小眾的幾種固有路線，不太重視地理位置的選擇，經(jīng)營模式不夠機變靈活，使穩(wěn)定的客源無法維持。有鑒于此，擬建的深圳群益堂公司在自己的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃中提出了理性快餐的解決方案，所謂理性快餐，是指由商業(yè)企業(yè)快速供

5、應(yīng)、消費者即刻食用并能長期堅持的標準化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的理性餐飲服務(wù)。
　　對公司創(chuàng)業(yè)而言，做正確的事和正確做事都很重要。理性餐飲雖有潛在的巨大市場，但如果涉足的餐飲企業(yè)缺少創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略理論的指導(dǎo)，經(jīng)營理念和商業(yè)模式不夠靈活創(chuàng)新，就無法及時整合資源、抓住商機，在市場競爭中的生存與發(fā)展也就無從談起。由于曾參與過群益堂的創(chuàng)建籌劃，所以本文研究來自于這個實踐過程，并且也是主要圍繞著群益堂的創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略和創(chuàng)業(yè)規(guī)劃而展開的。在緒論部分，著重闡述理性

6、餐飲的相關(guān)理論和餐飲繁榮與危機的現(xiàn)實背景，先后給出了理性餐飲和理性快餐的概念，接著對國內(nèi)外學(xué)者在創(chuàng)業(yè)影響因素和戰(zhàn)略確定方面的研究成果進行了概要綜述;第2章從內(nèi)、外部環(huán)境方面進行了分析，借此闡明該創(chuàng)業(yè)項目的社會條件和行業(yè)特點，通過競爭態(tài)勢矩陣和SWOT分析，指出群益堂自身的優(yōu)勢和短板以及創(chuàng)業(yè)面臨的機會與威脅，并給出企業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略要點;第3章在群益堂的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃中，圍繞其商業(yè)模式、市場規(guī)劃、運營組織、財務(wù)預(yù)測和風(fēng)險管理等方面，對該項目的特