斑玉蕈不同代數(shù)菌種生產(chǎn)特性與保鮮機(jī)理初步研究.pdf

1、斑玉蕈（Hypsizigus marmoreus）又名真姬菇、海鮮菇，是福建省主要的工廠化栽培品種，由于工廠化菌種質(zhì)量和保鮮等問(wèn)題，在一定程度上限制了其規(guī)模化發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益。目前，斑玉蕈生產(chǎn)用種普遍分為母種、原種和栽培種。而在實(shí)際生產(chǎn)中，大部分企業(yè)采用菌包接菌包的方式替代生產(chǎn)用種，但是這種連續(xù)傳代的用種方式是否科學(xué)合理暫不明確。本研究利用斑玉蕈菌種主要生產(chǎn)方式，對(duì)斑玉蕈菌種進(jìn)行連續(xù)傳代至10代，并分析測(cè)定不同代數(shù)斑玉蕈菌種關(guān)鍵酶活性、生

2、理特性的變化及出菇情況，探討斑玉蕈連續(xù)傳代后的生產(chǎn)菌種穩(wěn)定性。同時(shí)，本實(shí)驗(yàn)還研究了不同包裝方式及不同儲(chǔ)存溫度對(duì)斑玉蕈保鮮機(jī)理的影響。主要的研究結(jié)果如下：
　　1、不同代數(shù)斑玉蕈固體菌種關(guān)鍵酶活性及理化性質(zhì)分析
　　通過(guò)對(duì)不同代數(shù)斑玉蕈固體菌種的關(guān)鍵酶活性測(cè)定分析，結(jié)果表明，斑玉蕈菌種在傳代過(guò)程中，各代菌種的關(guān)鍵酶活性變化具有一定規(guī)律，從0代到第4代菌種，其漆酶活性、中性蛋白酶活性、木聚糖酶活性均較高，分別在315.3~337

3、.2 U/L，1.41~1.75 U/mL、38.1~50.3 U/mL之間；第5代到第6代菌種各酶活性略有下降，分別在300 U/L、1.35 U/mL、36 U/mL左右；從第7代開始，隨著菌種代數(shù)的增加，各種酶活性逐代降低，分別在276.4~255.8 U/L、1.23~0.96 U/mL、34.5~34.2 U/mL之間。由菌絲生長(zhǎng)速度可知，0代到第6代菌種的速度較快，在1.638~1.954 mm/d之間，第7代到第10代菌種

4、，隨著傳代次數(shù)增加，菌絲生長(zhǎng)速度越來(lái)越慢，在1.361~1.467 mm/d之間；而在還原糖含量變化上，0代到第4代菌種的含量較高，在5000~5123μg/mL之間，第5代到第6代菌種的含量一般，在4900μg/mL左右，第7代到第10代菌種，隨著傳代次數(shù)增加，還原糖含量越來(lái)越低，在4792~4587μg/mL之間。以上結(jié)果說(shuō)明斑玉蕈經(jīng)過(guò)連續(xù)10次傳代后，0代到第4代的酶分泌機(jī)制保持穩(wěn)定，菌種活力強(qiáng)，第5代到第6代菌種活力略有下降，而

5、第7代以后的斑玉蕈菌種的酶分泌機(jī)制存在衰退的可能，菌種活力低，菌種的生產(chǎn)性能可能下降。
　　2、斑玉蕈液體菌種的生理特性比較分析
　　通過(guò)對(duì)不同代數(shù)液體菌種的生理特性測(cè)定分析，結(jié)果表明，不同代數(shù)斑玉蕈菌種在液體PDA培養(yǎng)基發(fā)酵15天后，各種關(guān)鍵酶活性變化具有一定的規(guī)律，從0代到第4代菌種，其淀粉酶活性、漆酶活性、中性蛋白酶活性均較高，分別在16.6~18.88 U/mL、8.6~10.3 U/L、0.806~0.987 U/

6、mL之間；第5代菌種各酶活性略有下降，分別為15.38 U/mL、8.05 U/L、0.676 U/mL；而第6代菌種開始，隨著菌種代數(shù)增加，各種酶活慢慢降低，分別在14.2~14.8 U/mL、6.732~7.492 U/L、0.55~0.61 U/mL之間波動(dòng)。在可溶性蛋白含量變化上，0代到第4代菌種的含量較低，在52.1~86.3μg/mL，第5代到第7代菌種的含量略有上升，在111~135μg/mL之間波動(dòng)，而第8代到第10代菌

7、種的含量較高，在152.1~168.5μg/mL之間；由還原糖含量的變化可知，0代到第5代菌種的含量較高，在4127~4655μg/mL之間，而第6代到第10代菌種的含量較低，在3656~4046μg/mL之間。以上結(jié)果說(shuō)明在液體PDA培養(yǎng)基中，0代到第4代菌種的酶分泌機(jī)制保持穩(wěn)定，菌種活力強(qiáng)，第5代菌種的酶分泌能力略有下降，而第6代以后的斑玉蕈菌種的酶分泌機(jī)制存在衰退的可能，菌種活力低，菌種的生產(chǎn)性能可能下降。
　　3、不同代數(shù)

8、斑玉蕈菌種的出菇比較分析
　　不同代數(shù)斑玉蕈菌種的出菇實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，0代到第5代菌種的產(chǎn)量、總菇數(shù)及成品菇數(shù)均較高，分別在55.2~58.8 g、35~45朵、15~22朵之間；第6代到第10代菌種的產(chǎn)量、總菇數(shù)及成品菇數(shù)均明顯降低，分別在28.67~50.7 g、25~35朵、6~15朵之間。說(shuō)明0代到第5代菌種的出菇穩(wěn)定，產(chǎn)量高，而第6代到第10代菌種的出菇不穩(wěn)定，且產(chǎn)量隨代數(shù)增加迅速下降。從菌種的耗糖量來(lái)看，0代到第5代菌種

9、的耗糖量較高，在0.180~0.190 g/g之間，而第6代到第10代菌種的耗糖量明顯降低，僅在0.1599~0.1673 g/g之間。說(shuō)明0代到第5代斑玉蕈菌種的新陳代謝快，耗糖多；第6代到第10代斑玉蕈菌種新陳代謝慢，耗糖少。
　　綜合固態(tài)、液態(tài)菌種的生理特性以及出菇實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，表明斑玉蕈菌種經(jīng)過(guò)連續(xù)傳代至10代后，0代到第4代菌種穩(wěn)定性好，可以作為生產(chǎn)用種，第5代到第6代菌種穩(wěn)定性一般，作為生產(chǎn)用種有風(fēng)險(xiǎn)，第7代以后的菌

10、種穩(wěn)定性差，不能作為生產(chǎn)用種。
　　4、斑玉蕈保鮮的初步研究
　　通過(guò)對(duì)斑玉蕈不同保鮮方式的研究，結(jié)果表明，在26℃保鮮條件下，真空組的MDA含量在第19天后迅速升高，說(shuō)明真空組的菇體細(xì)胞在第19天開始受損，且受損速度快；在還原糖含量中，帶頭組的還原糖含量在第10天到第19天之間為3組最高，說(shuō)明其代謝較旺盛，不易保鮮；而切頭組的CAT活性在第10天后均高于其余兩組，說(shuō)明切頭組的抗氧化性高于其余兩組，保鮮效果較好。所以，在26

11、℃保鮮條件下，切頭組的保鮮效果最好。在4℃保鮮條件下，3組的保鮮效果均比常溫條件（26℃）下的3組好，其中真空組和帶頭組的還原糖含量波動(dòng)大，說(shuō)明這兩組的菇體內(nèi)部的有氧呼吸和代謝平衡被打破，細(xì)胞受損程度高；而切頭組的CAT保持高活性時(shí)間為19天，比其余兩組時(shí)間長(zhǎng)，說(shuō)明在低溫條件下，切頭組的保鮮時(shí)間比其余兩組長(zhǎng)；由蛋白酶活性可知，對(duì)于低溫刺激，帶頭組和切頭組均能通過(guò)分泌蛋白酶來(lái)保護(hù)自身細(xì)胞，而真空組卻不能。說(shuō)明在4℃保鮮條件下，切頭組的保鮮