多花野牡丹植物體的顯微形態(tài)及化學(xué)成分的初步研究.pdf

1、福建師范大學(xué)碩士學(xué)位論文多花野牡丹植物體的顯微形態(tài)及化學(xué)成分的初步研究姓名：蘇燕評申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：植物學(xué)指導(dǎo)教師：劉劍秋2003.4.12 ．多花野牡丹果實營養(yǎng)成分利用各種化學(xué)方法測定果實的主要營養(yǎng)成分，用島津N C 一8 0 型全自動碳氮分析儀、日立8 3 5 ．5 0 型氨基酸自動分析儀、P L A ．S P E C I 型中階梯光光譜儀分別刪定果實的碳氮含量、各種氨基酸含量和礦質(zhì)元素含量。結(jié)果表明：多花野牡丹果實含水分8

2、4 ．2 2 ％，維生素C 0 ．9 m g ·1 0 0 9 ～．F W ．總酸0 ．3 3 ％．阿．總糖4 ．7 7 ％．F W ，還原糖3 ．8 8 ％F W ，栗膠質(zhì)5 ．5 4 ％．D w ．總類胡蘿p 素9 9 9 ．2 8 u g ·l O O g ‘。．跚，粗蛋白7 ．2 4 ％．D w ，碳含量“．1 8 ％．D w 。果肉和種子均含有1 7 種氨基酸，種子的氨基酸總量較人，邊1 0 4 ．5 3

3、m g ·g - 1 呻；7 種必需氨基酸中蘇氨酸為限制性氨基酸。果實中所檢出的8 種礦質(zhì)元素比例合理、低鈉高鉀，鋅銅比適宜。3 ．多花野牡丹種子油脂肪酸未成熟種子的含油量為5 ．3 1 ％，成熟種子的含油量為4 ．1 7 ％。將它們的理化常數(shù)做一下對比發(fā)現(xiàn)，未成熟種子油酸價比成熟種子油低，說明其品質(zhì)較好；前者的碘價也高于后者．表明其不飽和脂肪酸含量比后者高。兩者皂化價相等說明脂肪酸的平均分子量相當(dāng)。將多花野牡丹成熟種子油和未

4、成熟種子油經(jīng)過甲酯化處理，通過氣相色譜檢測其脂肪酸組成．發(fā)現(xiàn)兩者的不飽和脂肪酸含量分別為9 1 ．8 0 ％和9 1 ．2 4 ％，其中亞油酸含量最高，分別為8 6 ．5 2 ％和8 5 ．7 3 ％。種子油在形成過程中脂肪酸組成上變化較小，未成熟種子油的硬脂酸、亞油酸略高而棕櫚酸、油酸略低。4 ．多花野牡丹果實紅色素的提取和穩(wěn)定性多花野牡丹的果實胎座色價為2 3 ，色素含量很高。用1 ．S m o l ／I ．, H C l - -

5、9 5 ％7 , 醇( 1 5 ：8 5 ) 提取色素，對它的理化性質(zhì)進行了探討。多花野牡丹色素為水溶性花青素類色素，在酸性條件下穩(wěn)定性好，當(dāng)p H < 4 ．0 時呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色．適臺于酸性食品的著色。色素對光的耐受性、耐氧化性較差，應(yīng)避免陽光直接照射和與空氣中的氧接觸，但耐熱、耐還原性較好。7 種受試金屬離子中，F(xiàn) c ”、C u ”、M n 2 + 、Z n “對色素有明顯降解作用，而N a + 、M g ”、A r 對色