茶葉物理特性及吸濕解吸平衡規(guī)律研究.pdf

1、茶葉是我國(guó)特色農(nóng)業(yè)及文化傳承的重要經(jīng)濟(jì)作物，茶葉的生產(chǎn)加工在我國(guó)有著重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義，茶葉物理特性的研究對(duì)制茶工程技術(shù)的發(fā)展有十分重要的意義，吸濕解吸平衡規(guī)律對(duì)合理控制茶葉的儲(chǔ)藏條件至關(guān)重要，因此本文針對(duì)茶葉的物理特性和吸濕解吸特性進(jìn)行研究，最終得出其變化規(guī)律。
　　 以華農(nóng)春季綠茶為原料，分別采用103°恒重法、量筒法、儀器法、注入法、斜面法，研究加工過(guò)程中和揉捻過(guò)程中茶葉的物理特性變化規(guī)律，主要得出整個(gè)加工過(guò)程中，綠

2、茶含水率一直呈下降趨勢(shì)，作形過(guò)程中含水率下降最顯著，揉捻過(guò)程中含水率下降最不顯著；綠茶加工過(guò)程中成品綠茶的容重最大，鮮葉的容重最?。货r葉的孔隙率最大，揉捻葉的孔隙率最小，在整個(gè)茶葉加工過(guò)程中，茶葉在制品的孔隙率時(shí)大時(shí)小地在0.696～0.732之間變化；整個(gè)加工過(guò)程中，休止角與含水率之間沒有明顯的關(guān)系，但各加工工序的茶葉在制品的休止角都在500～60。之間變化；加工過(guò)程中的茶葉在鋁板上的靜摩擦角最大，在其他幾種茶機(jī)材料上的靜摩擦角相差不

3、大；在所有的茶機(jī)材料上作形之后茶葉的靜摩擦角最??；而在揉捻過(guò)程中茶葉物理特性的變化規(guī)律主要有：揉捻過(guò)程中茶葉的含水率與揉捻時(shí)間呈負(fù)相關(guān)；揉捻過(guò)程中茶葉的彈性與揉捻時(shí)間基本呈線性正相關(guān)；而柔軟性和塑性都是先增加后減小，25min左右時(shí)最小，若著重考慮茶葉外形，則茶葉成形的最佳揉捻時(shí)間是25min左右；揉捻過(guò)程中茶葉的孔隙率隨揉捻時(shí)間呈開口向上的拋物線趨勢(shì)；揉捻過(guò)程中茶葉在制品的靜摩擦角隨著揉捻時(shí)間的增長(zhǎng)有增大的趨勢(shì)；對(duì)不同的茶機(jī)材料，揉捻

4、過(guò)程中的茶葉在制品在銅板上的靜摩擦角最大，不銹鋼板上的最小。
　　 采用靜態(tài)重量法研究茶葉的吸濕解吸平衡規(guī)律主要得出：茶葉的吸濕平衡要7天才能達(dá)到而解吸平衡要5天，在0.967的水活度下，所有的茶葉試樣在3-4天后發(fā)霉，無(wú)法得到其平衡含水率；茶葉的平衡含水率隨著水活度的升高，有滯后現(xiàn)象；茶葉品種對(duì)其平衡含水率(包括吸濕與解吸)的影響不顯著，茶葉加工過(guò)程中紅茶的發(fā)酵工序和綠茶的揉捻工序是否會(huì)影響茶葉的微觀孔隙結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響茶葉的吸