酸性淀粉酶產(chǎn)生菌的誘變及酶的性質(zhì)研究.pdf

1、以實(shí)驗(yàn)室保存的一株篩選自醋醅的產(chǎn)α-淀粉酶酵母為出發(fā)菌，對(duì)其采用18SrDNA序列分析作進(jìn)一步鑒定，結(jié)果表明其為水生假絲酵母。對(duì)菌株進(jìn)行N<'+>離子注入誘變，使其產(chǎn)物酶活提高了219％達(dá)到497U/g。對(duì)其所產(chǎn)a-淀粉酶進(jìn)行分離純化，得知該酶的最適溫度為60℃，最適pH值是4.0，分子量約為81kD，Ca<'2+>對(duì)該酶的激活作用不明顯。薄層層析結(jié)果表明，該酶水解淀粉產(chǎn)物為糊精和多種低聚糖。 酸性α-淀粉酶是在酸性條件下能水

2、解淀粉的酶類，它可以在低pH條件下液化淀粉，可應(yīng)用于酸性條件下淀粉原料的加工，如燒酒的制備和高麥芽糖漿的生產(chǎn)。開發(fā)適合于胃酸性環(huán)境(pH2.0左右)的酸性α-淀粉酶用于制備消化助劑將會(huì)使醫(yī)療效果更為有效，此外酸性α-淀粉酶還可應(yīng)用于青貯飼料、發(fā)酵飲料、廢液的處理等多種領(lǐng)域。日本以其傳統(tǒng)燒酒和清酒工藝為研究重點(diǎn)，是研究耐酸性淀粉酶較早的國家。1962年，山田指出黑曲霉產(chǎn)生的耐酸性α-淀粉酶的最適pH值是4.0。隨后不斷從白曲霉發(fā)酵產(chǎn)物中分