不同等級(jí)道路運(yùn)輸振動(dòng)損害哈密瓜組織細(xì)胞膜、細(xì)胞壁機(jī)制的研究.pdf

1、哈密瓜（Cucumis melovar.Saccharinus）原產(chǎn)自新疆，是新疆地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品，因其香甜可口、脆嫩多汁而廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。其主要銷售地為北京、上海等。而運(yùn)輸過(guò)程中的逆環(huán)境會(huì)加速哈密瓜的衰老，增加其腐爛率，從而縮短哈密瓜的貨架期，造成經(jīng)濟(jì)損失。運(yùn)輸中的振動(dòng)會(huì)對(duì)哈密瓜造成機(jī)械損傷，加速其軟化甚至造成品質(zhì)劣變等嚴(yán)重后果，故通過(guò)模擬運(yùn)輸振動(dòng)，研究不同道路的運(yùn)輸振動(dòng)對(duì)哈密瓜的貯藏品質(zhì)影響十分必要。本課題主要研究不同等級(jí)道路（高速

2、公路、一級(jí)公路、二級(jí)公路、三級(jí)公路）對(duì)哈密瓜貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響機(jī)理，以及貨架期預(yù)測(cè)模型的建立。本文研究的主要內(nèi)容和結(jié)果如下：
　　1.研究了運(yùn)輸過(guò)程中不同等級(jí)道路的振動(dòng)對(duì)哈密瓜貯藏過(guò)程中活性氧代謝及膜脂氧化的影響，模擬半掛車在四種等級(jí)公路的運(yùn)輸振動(dòng)環(huán)境，比較經(jīng)不同道路振動(dòng)處理與未經(jīng)振動(dòng)處理哈密瓜在室溫（23℃）貯藏期間（28 d）電導(dǎo)率，脂氧合酶（LOX），丙二醛（MDA），活性氧成分（ROS）的變化情況。研究結(jié)果表明：貯藏28

3、 d時(shí)，不同等級(jí)道路振動(dòng)后的哈密瓜的電導(dǎo)率顯著高于對(duì)照組，MDA的含量也不斷增加，脂氧合酶峰值提前，而活性氧產(chǎn)生也更為明顯，其中三級(jí)公路及二級(jí)公路較高速公路和一級(jí)公路對(duì)哈密瓜細(xì)胞膜影響更為顯著（P＜0.05），說(shuō)明振動(dòng)會(huì)加快哈密瓜貯藏期間的膜脂氧化，破壞細(xì)胞膜完整性，最終加快哈密瓜的衰老腐敗。
　　2.研究了運(yùn)輸過(guò)程中不同等級(jí)道路的振動(dòng)對(duì)哈密瓜貯藏過(guò)程中抗氧化系統(tǒng)的影響。本試驗(yàn)?zāi)M半掛車在四種等級(jí)公路的運(yùn)輸振動(dòng)環(huán)境，通過(guò)比較經(jīng)過(guò)不

4、同道路振動(dòng)處理與未經(jīng)振動(dòng)處理的哈密瓜在室溫（23℃）貯藏期間（28天）呼吸速率、腐爛率、總酚含量、VC的含量、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）、超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、過(guò)氧化物酶（POD）以及總抗氧化能力的變化情況。研究結(jié)果表明：貯藏28 d時(shí)，不同等級(jí)道路振動(dòng)后的哈密瓜六種指標(biāo)均低于對(duì)照組，其中二級(jí)公路及三級(jí)公路相對(duì)于高速公路和一級(jí)公路對(duì)哈密瓜呼吸作用和腐爛率的促進(jìn)以及抗氧化系統(tǒng)的破壞更為顯著（P＜0.05），說(shuō)明

5、振動(dòng)會(huì)促進(jìn)哈密瓜貯藏期間的呼吸作用，降低抗氧化保護(hù)系統(tǒng)中各種酶及抗氧化劑的活性，從而加速細(xì)胞膜脂氧化，破壞細(xì)胞膜完整性，最終加快哈密瓜的衰老與腐敗，其中二級(jí)公路和三級(jí)公路的運(yùn)輸振動(dòng)更為顯著。
　　3.研究了運(yùn)輸過(guò)程中不同等級(jí)道路的振動(dòng)對(duì)哈密瓜貯藏過(guò)程中果膠及相關(guān)酶的影響。試驗(yàn)?zāi)M半掛車在四種等級(jí)公路的運(yùn)輸振動(dòng)環(huán)境，比較經(jīng)不同道路振動(dòng)處理與未經(jīng)振動(dòng)處理哈密瓜在室溫（23℃）貯藏期間（28 d）硬度，水溶性果膠、共價(jià)型果膠、離子結(jié)合型

6、果膠，多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶的變化情況。研究結(jié)果表明：貯藏28 d時(shí)，不同等級(jí)道路振動(dòng)后的哈密瓜的硬度、共價(jià)型果膠以及離子結(jié)合型果膠含量指標(biāo)均低于對(duì)照組，而水溶性果膠，多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶的含量均高于對(duì)照組，其中三級(jí)公路及二級(jí)公路較高速公路和一級(jí)公路對(duì)哈密瓜細(xì)胞壁影響更為顯著（P＜0.05），說(shuō)明振動(dòng)會(huì)加快哈密瓜貯藏期間果膠的降解，加速哈密瓜的生理軟化，破壞細(xì)胞壁完整性，最終加快哈密瓜的成熟衰老。
　　4.研究了不同等級(jí)

7、道路對(duì)哈密瓜貯藏過(guò)程中電導(dǎo)率的影響及規(guī)律。試驗(yàn)以哈密瓜為原材料，以未經(jīng)處理組為試驗(yàn)對(duì)照，模擬道路運(yùn)輸，研究哈密瓜在高速公路、一級(jí)公路、二級(jí)公路、三級(jí)公路上分別運(yùn)輸振動(dòng)5h、10h、15h后，哈密瓜在貯藏過(guò)程中的電解質(zhì)外滲率，通過(guò)測(cè)定其相對(duì)電導(dǎo)率，配合 Logistic回歸方程，建立四種不同公路下哈密瓜半致死振動(dòng)時(shí)長(zhǎng)。結(jié)果表明，振動(dòng)時(shí)間及貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，哈密瓜的電解質(zhì)外滲率越大。同時(shí)分別確定了哈密瓜貯藏7d的半致死振動(dòng)時(shí)長(zhǎng)（19.60-14