2019長沙理工大學考試大綱855 食工原理

1、科目代碼：科目代碼：855科目名稱：食工原理科目名稱：食工原理一、考試要求一、考試要求主要考察考生是否熟練掌握了食品工業(yè)生產中典型單元操作的基本概念和基礎理論；掌握單元操作的典型設備特性，并了解基本選型原則；掌握主要單元操作過程的基本設計和計算；能夠靈活運用單元操作的基本原理，具有一定的綜合分析和計算能力；以及是否具備獨立思考和靈活運用所學理論分析、解決問題的能力。二、考試內容二、考試內容1流體流動：流體的物理性質；流體靜力學基本方程及

2、壓強測定與表征；流體流動的連續(xù)性方程及其應用；機械能守恒及伯努利方程的應用；流體流動現(xiàn)象；流動阻力；流量測量及管路計算。2流體輸送：離心泵的結構和工作原理；離心泵的基本方程；離心泵的選擇；離心泵的特性曲線及影響因素，離心泵的工作點和流量調節(jié)，組合操作、安裝和汽蝕現(xiàn)象；其它類型液體輸送機械；離心式風機的性能與選擇。3機械分離：沉降速度；重力沉降與離心沉降的原理與設備；顆粒及固定床床層的特性；流體通過固定床的壓降；過濾速率方程及其在恒壓恒速

3、條件下的應用；過濾設備；過濾機的生產能力。4傳熱：傳熱機理，傳熱速率和熱通量及其相互關系；熱傳導，溫度場與傅立葉定律，導熱系數(shù)，平壁和圓筒壁的熱傳導過程和計算；對流傳熱，對流傳熱過程分析及分類，牛頓冷卻定律，影響對流傳熱系數(shù)的主要因素；輻射傳熱基本概念及基本定理；常用換熱器；傳熱計算。5蒸發(fā)：蒸發(fā)原理；蒸發(fā)器類型、結構、操作過程；單效蒸發(fā)及單效蒸發(fā)過程的蒸發(fā)量、蒸汽消耗量及傳熱面積計算；多效蒸發(fā)；單效蒸發(fā)與多效蒸發(fā)比較。6.制冷：制冷的

4、基本概念與一般制冷方法，蒸汽壓縮式制冷循環(huán)裝置的組成和運行原理；食品冷凍貯藏的機理和主要設備。7干燥：濕空氣的性質及濕度圖，干燥器的物料衡算與熱量衡算，物料中水分，干燥速率及其影響因素，常見干燥器。8.傳質：氣液相平衡；傳質機理與吸收速率；填料塔的基本機構與功能，吸收（解吸）塔的計算；吸附與離子交換的基本原理9.蒸餾：二元物系的汽液平衡；蒸餾方式；二元物系精餾的計算；其它蒸餾方式及板式塔。10萃取：萃取的基本概念；液液萃取原理；液液萃取

5、過程及計算；浸取原理、過程，多級逆流浸取設備的主要類型、特點和選型；超臨界流體萃取的基本原理及其在食品工業(yè)中的應用選擇。11膜分離：分離膜的種類與特點，超濾、微濾、納濾與反滲透分離的基本原理、特點及其在在食品工業(yè)中的應用選擇。三、題型三、題型試卷滿分為150分，其中：填空題占20%，簡答題占30%，計算分析題占50%。四、參考教材四、參考教材1《食品工程原理》楊同舟、于殿宇主編中國農業(yè)出版社，2011年2月出版。2《食品工程原理》劉偉民