面包生產(chǎn)工藝流程圖

1、合格合格面包生產(chǎn)工藝流程圖面包生產(chǎn)工藝流程圖原材料采原材料采購原料稱量：原料稱量：原料名稱：原料名稱：運(yùn)輸運(yùn)輸運(yùn)輸方式：專用原材車運(yùn)輸方式：專用原材車運(yùn)輸車輛要求：保持清潔、運(yùn)輸車輛要求：保持清潔、干燥，不得與其他物品混干燥，不得與其他物品混運(yùn)。運(yùn)。原材料必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原材料必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來料檢驗(yàn)來料檢驗(yàn)原輔料貯存原輔料貯存不合格品處理不合格品處理根據(jù)國家的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測根據(jù)國家的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測倉庫要求：倉庫要求：1保持

2、清潔衛(wèi)保持清潔衛(wèi)生、有防塵、防蠅等設(shè)施。生、有防塵、防蠅等設(shè)施。2倉庫應(yīng)通風(fēng)干燥，夏季庫倉庫應(yīng)通風(fēng)干燥，夏季庫溫控制溫控制2727度以下，相對(duì)度以下，相對(duì)濕度不得超過濕度不得超過75%75%。原材料領(lǐng)用原材料領(lǐng)用配料要求：配料要求：1配料間干凈整潔，各種原配料間干凈整潔，各種原料按類擺放。料按類擺放。2計(jì)量工具調(diào)校準(zhǔn)確無誤。計(jì)量工具調(diào)校準(zhǔn)確無誤。3配料人員要熟知各種原材配料人員要熟知各種原材料的性能。料的性能。面種制作面種制作制作過程：

3、制作過程：發(fā)酵溫度：保持發(fā)酵溫度：保持2626度發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間：120120分鐘分鐘面團(tuán)制作面團(tuán)制作制作要求：制作要求：1按要求有序的投入物按要求有序的投入物料。料。2按該產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)按該產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定操作。定操作。分割分割按品種的規(guī)定要求進(jìn)行分按品種的規(guī)定要求進(jìn)行分割。割。搓圓按產(chǎn)品規(guī)定用滾圓機(jī)進(jìn)行按產(chǎn)品規(guī)定用滾圓機(jī)進(jìn)行滾圓，面團(tuán)表面要光滑。滾圓，面團(tuán)表面要光滑。小面團(tuán)松弛小面團(tuán)松弛成型入模成型入模按產(chǎn)品規(guī)定進(jìn)行操作成按產(chǎn)

4、品規(guī)定進(jìn)行操作成型、入模。型、入模。半成品檢驗(yàn)半成品檢驗(yàn)對(duì)所有半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)所有半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的進(jìn)行發(fā)酵，不合格合格的進(jìn)行發(fā)酵，不合格的返工或另做它用。的返工或另做它用。打粉機(jī)規(guī)格型號(hào)：打粉機(jī)規(guī)格型號(hào)：HM600HM600、HSE55HSE55等分割機(jī)規(guī)格型號(hào)：分割機(jī)規(guī)格型號(hào)：DQSDQS滾圓機(jī)規(guī)格型號(hào)：滾圓機(jī)規(guī)格型號(hào)：RQSRQS合格合格面包生產(chǎn)工藝流程圖面包生產(chǎn)工藝流程圖半成品檢驗(yàn)半成品檢驗(yàn)原料稱量：原料稱量：原料名稱：原

5、料名稱：二次發(fā)酵二次發(fā)酵制作過程：制作過程：發(fā)酵室溫度：發(fā)酵室溫度：37383738度發(fā)酵室濕度：發(fā)酵室濕度：7580%7580%發(fā)酵的時(shí)間：發(fā)酵的時(shí)間：9012090120分鐘分鐘烘烤根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行時(shí)間和爐溫控制。時(shí)間和爐溫控制。自然冷卻自然冷卻將產(chǎn)品放入冷卻間自然冷將產(chǎn)品放入冷卻間自然冷卻40604060分鐘。分鐘。包裝車間、人員和包裝材料及操作嚴(yán)格車間、人員和包裝材料及操作嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定操作進(jìn)行。按作業(yè)

6、指導(dǎo)書規(guī)定操作進(jìn)行。成品檢驗(yàn)成品檢驗(yàn)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的放行，不合格的另做它用。放行，不合格的另做它用。運(yùn)輸1車輛封閉清潔、干燥、不得與其車輛封閉清潔、干燥、不得與其他物品混運(yùn)。他物品混運(yùn)。2裝卸時(shí)應(yīng)小心，嚴(yán)禁重壓。裝卸時(shí)應(yīng)小心，嚴(yán)禁重壓。銷售保質(zhì)期內(nèi)銷售保質(zhì)期內(nèi)銷售發(fā)醒室規(guī)格型號(hào)：發(fā)醒室規(guī)格型號(hào)：PQ84BPQ84B整形機(jī)規(guī)格型號(hào)：整形機(jī)規(guī)格型號(hào)：CG38CG38、WFSWFS電爐規(guī)格型號(hào)：電爐