面包生產工藝流程圖

1、合格合格面包生產工藝流程圖面包生產工藝流程圖原材料采原材料采購原料稱量：原料稱量：原料名稱：原料名稱：運輸運輸運輸方式：專用原材車運輸方式：專用原材車運輸車輛要求：保持清潔、運輸車輛要求：保持清潔、干燥，不得與其他物品混干燥，不得與其他物品混運。運。原材料必須符合國家衛(wèi)生標準原材料必須符合國家衛(wèi)生標準來料檢驗來料檢驗原輔料貯存原輔料貯存不合格品處理不合格品處理根據(jù)國家的檢驗標準進行檢測根據(jù)國家的檢驗標準進行檢測倉庫要求：倉庫要求：1保持

2、清潔衛(wèi)保持清潔衛(wèi)生、有防塵、防蠅等設施。生、有防塵、防蠅等設施。2倉庫應通風干燥，夏季庫倉庫應通風干燥，夏季庫溫控制溫控制2727度以下，相對度以下，相對濕度不得超過濕度不得超過75%75%。原材料領用原材料領用配料要求：配料要求：1配料間干凈整潔，各種原配料間干凈整潔，各種原料按類擺放。料按類擺放。2計量工具調校準確無誤。計量工具調校準確無誤。3配料人員要熟知各種原材配料人員要熟知各種原材料的性能。料的性能。面種制作面種制作制作過程：

3、制作過程：發(fā)酵溫度：保持發(fā)酵溫度：保持2626度發(fā)酵時間：發(fā)酵時間：120120分鐘分鐘面團制作面團制作制作要求：制作要求：1按要求有序的投入物按要求有序的投入物料。料。2按該產品作業(yè)指導書規(guī)按該產品作業(yè)指導書規(guī)定操作。定操作。分割分割按品種的規(guī)定要求進行分按品種的規(guī)定要求進行分割。割。搓圓按產品規(guī)定用滾圓機進行按產品規(guī)定用滾圓機進行滾圓，面團表面要光滑。滾圓，面團表面要光滑。小面團松弛小面團松弛成型入模成型入模按產品規(guī)定進行操作成按產

4、品規(guī)定進行操作成型、入模。型、入模。半成品檢驗半成品檢驗對所有半成品進行檢驗，對所有半成品進行檢驗，合格的進行發(fā)酵，不合格合格的進行發(fā)酵，不合格的返工或另做它用。的返工或另做它用。打粉機規(guī)格型號：打粉機規(guī)格型號：HM600HM600、HSE55HSE55等分割機規(guī)格型號：分割機規(guī)格型號：DQSDQS滾圓機規(guī)格型號：滾圓機規(guī)格型號：RQSRQS合格合格面包生產工藝流程圖面包生產工藝流程圖半成品檢驗半成品檢驗原料稱量：原料稱量：原料名稱：原

5、料名稱：二次發(fā)酵二次發(fā)酵制作過程：制作過程：發(fā)酵室溫度：發(fā)酵室溫度：37383738度發(fā)酵室濕度：發(fā)酵室濕度：7580%7580%發(fā)酵的時間：發(fā)酵的時間：9012090120分鐘分鐘烘烤根據(jù)不同的產品進行根據(jù)不同的產品進行時間和爐溫控制。時間和爐溫控制。自然冷卻自然冷卻將產品放入冷卻間自然冷將產品放入冷卻間自然冷卻40604060分鐘。分鐘。包裝車間、人員和包裝材料及操作嚴格車間、人員和包裝材料及操作嚴格按作業(yè)指導書規(guī)定操作進行。按作業(yè)

6、指導書規(guī)定操作進行。成品檢驗成品檢驗按產品標準要求進行檢驗，合格的按產品標準要求進行檢驗，合格的放行，不合格的另做它用。放行，不合格的另做它用。運輸1車輛封閉清潔、干燥、不得與其車輛封閉清潔、干燥、不得與其他物品混運。他物品混運。2裝卸時應小心，嚴禁重壓。裝卸時應小心，嚴禁重壓。銷售保質期內銷售保質期內銷售發(fā)醒室規(guī)格型號：發(fā)醒室規(guī)格型號：PQ84BPQ84B整形機規(guī)格型號：整形機規(guī)格型號：CG38CG38、WFSWFS電爐規(guī)格型號：電爐