酒樓樓面新員工培訓(xùn)計(jì)劃表

1、樓面部新員工培訓(xùn)計(jì)劃表培訓(xùn)日期培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)要求負(fù)責(zé)人培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)服務(wù)流程1、餐前、餐中、餐后服務(wù)流程。2、九不上、五不變。3、席間服務(wù)細(xì)節(jié)要求、清臺(tái)。各類單據(jù)的使用1、食品卡、意見表、席珍的填寫。2、加單、追單、海鮮單及手寫單操作流程。3、轉(zhuǎn)臺(tái)操作事項(xiàng)、印單、核單、買單及送客的要求。口布折花1、能折10種口布花。2、裝盤、理盤、起托、行走標(biāo)準(zhǔn)。3、托盤正確的側(cè)托。實(shí)操擺臺(tái)1、按中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。2、口布、臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)要求。3、轉(zhuǎn)盤、餐桌、

2、餐椅的要求。上菜、分菜、加菜1、位上菜的上菜要求。2、臺(tái)面分菜和操作臺(tái)分菜的操作方法。3、分菜使用的相應(yīng)器皿與器具。4、為客人餐中、餐尾加菜事宜。餐前工作準(zhǔn)備細(xì)則1、設(shè)施設(shè)備、電器檢查、窗簾標(biāo)準(zhǔn)要求。2、各類裝飾品、沙發(fā)、茶幾、物品擺放標(biāo)準(zhǔn)。3、備餐間、備用物品的要求。4、洗手間、地面等環(huán)境衛(wèi)生要求。收市工作標(biāo)準(zhǔn)1、各物品的擺放、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、各廳房、大廳收市時(shí)間要求等資產(chǎn)的盤點(diǎn)。3、每個(gè)班次的工作內(nèi)容。酒水知識(shí)1、紅、白、啤酒、產(chǎn)地、

3、味型、價(jià)格。2、開啟方法。3、斟酒的要求及注意事項(xiàng)。菜式用具、跟料及回收物品1、湘、鄂、粵菜式、跟料及用具及傳菜部需回收的物品。案例分析1、餐中應(yīng)急事件及靈活處理方法。樓面部新員工培訓(xùn)計(jì)劃表培訓(xùn)日期培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)要求負(fù)責(zé)人培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)服務(wù)流程1、餐前、餐中、餐后服務(wù)流程。2、九不上、五不變。3、席間服務(wù)細(xì)節(jié)要求、清臺(tái)。各類單據(jù)的使用1、食品卡、意見表、席珍的填寫。2、加單、追單、海鮮單及手寫單操作流程。3、轉(zhuǎn)臺(tái)操作事項(xiàng)、印單、核單、買

4、單及送客的要求?？诓颊刍?、能折10種口布花。2、裝盤、理盤、起托、行走標(biāo)準(zhǔn)。3、托盤正確的側(cè)托。實(shí)操擺臺(tái)1、按中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。2、口布、臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)要求。3、轉(zhuǎn)盤、餐桌、餐椅的要求。上菜、分菜、加菜1、位上菜的上菜要求。2、臺(tái)面分菜和操作臺(tái)分菜的操作方法。3、分菜使用的相應(yīng)器皿與器具。4、為客人餐中、餐尾加菜事宜。餐前工作準(zhǔn)備細(xì)則1、設(shè)施設(shè)備、電器檢查、窗簾標(biāo)準(zhǔn)要求。2、各類裝飾品、沙發(fā)、茶幾、物品擺放標(biāo)準(zhǔn)。3、備餐間、備用物品的要求。4