飯?zhí)觅Y料參考學校食堂衛(wèi)生管理制度精選

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1學校食堂衛(wèi)生管理制度學校食堂衛(wèi)生管理制度1衛(wèi)生管理組織構成（各校自行完善，層層落實責任）衛(wèi)生管理組織構成（各校自行完善，層層落實責任）①單位負責人；②衛(wèi)生管理人員；③相關部門的負責人；④衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。2初加工間衛(wèi)生制度初加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽

2、、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設施齊全，并正常使用。3烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤分別設置肉類、水產(chǎn)品、

3、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；⑦工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。⑩勤洗手，在開始工作

4、前、上廁所后、進行其他與食品加工無關的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。8配餐間衛(wèi)生管理制度配餐間衛(wèi)生管理制度①配餐間專間專用，設立更衣、洗手消毒間。②設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。③盛放食品的容器要專用，并有標志。④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。⑤不售變質(zhì)、變味食品。⑥售飯菜窗口要能夠

5、開合，嚴禁開放式。⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。9餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①專人負責。②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。③設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。④熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保

6、潔。10原料采購索證制度原料采購索證制度①餐飲用食品采購必須索證。②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤索證要有專人負責管理。11廢棄食用油脂、泔水管理制度廢棄食用油脂、泔水管理制度①廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單