廚師崗位職責(zé)

1、廚師崗位職責(zé)主要職責(zé)：1、按照菜譜，負(fù)責(zé)提供每日菜肴制作。加工烹調(diào)菜肴要精心操作，保證口味和質(zhì)量。2、菜品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋燒透。3、用餐人員多的情況下，菜品需分鍋出品。熱菜菜品出鍋時(shí)溫度要達(dá)到75℃以上。4、配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5、開餐時(shí)，要及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)。6、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。7、負(fù)責(zé)加工過程的成本

2、控制，保證烹制過程中水、電、燃?xì)獾淖畲罄寐省?、負(fù)責(zé)烹飪工具的使用管理，物見本色、定位存放、保持清潔。9、保證食材加工工具和容器具干凈衛(wèi)生，定位存放并定期消毒。10、注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。11、注意搞好防火工作，安全使用燃?xì)?，防止火?zāi)。12、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的工作。（七）加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于75℃。（八）試嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)將湯汁放在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不

3、準(zhǔn)倒回鍋中。禁止直接用手或炒菜勺嘗菜。（九）菜肴出鍋前要按成品驗(yàn)收衛(wèi)生規(guī)范的要求，對(duì)其成熟度、口味、色澤、形態(tài)等進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格方可交付售賣。（十）烹制好的菜肴要倒入干凈的熟盛具內(nèi)，與生食品、半成品分開放置，且不得落地放置。（十一）出鍋后的成品菜要按《留樣要求和操作規(guī)范》進(jìn)行留樣。（十二）將用過的鍋清洗干凈，再炒制第二道菜。（十三）掉落的半成品清洗干凈后方可使用，掉落的成品棄之不用。（十四）待用的熟食品在出售前做好防塵、防蠅、保溫防護(hù)