設(shè)備

1、Presentation 4.6,標準操作規(guī)程（SOPs）,必要支持程序,第四部分,Presentation 4.6,,什么是標準操作規(guī)程？ 詳細書面描述產(chǎn)品流程的每一步驟，及每個步驟的實施方法，并為保證清潔衛(wèi)生的正確實施而必須遵守的程序。負責此項工作的員工可以獲得這些信息。,,,,,標準操作規(guī)程（SOPs）,Presentation 4.6,,良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和良好操作規(guī)范描述了需要實施的實踐，以保證新鮮果蔬（FFV）的安全。標準

2、操作規(guī)程描述了怎樣最好地實施這些規(guī)范。,,,,,標準操作規(guī)程（SOPs）,Presentation 4.6,,什么是標準操作規(guī)程？標準操作規(guī)程（SOPs）是一個書面指導(dǎo)文件，在這個文件中，記錄了一個組織組織（U.S. EPA, 2001）所使用的日?；蛘咧貜?fù)性活動。標準操作規(guī)程（SOPs）詳細地記載了完成一項任務(wù)的過程或者應(yīng)該遵循的程序。,,,,,標準操作規(guī)程（SOPs）,Presentation 4.6,,它們可以是：操作或制造

3、活動。衛(wèi)生和維護－－預(yù)操作（操作前）：在操作前清潔設(shè)施、設(shè)備和用具，例如：描述清潔后設(shè)備的拆卸和組裝，可接受化學藥品的使用，清洗技術(shù)方法，清洗后產(chǎn)品接觸表面清潔劑使用等。－－操作中：在生產(chǎn)過程中設(shè)備和用具的清洗、消毒和滅菌，還有員工的個人衛(wèi)生、產(chǎn)品的加工處理等。,標準操作規(guī)程（SOPs）,Presentation 4.6,1、有利于確保正確的操作程序，避免錯誤發(fā)生；2、強制執(zhí)行命令和紀律；3、便于培訓，減少衛(wèi)生標準的主觀性；便

4、于評估培訓效果（容易評估工人進行特殊工作的技能）；4、有利于定義改良-優(yōu)化程序（高效、低耗等）；5、如果沒有明確地創(chuàng)建這些程序，則難以實施HACCP計劃。,,,,,標準操作規(guī)程（SOPs）,Presentation 4.6,目標： ? 確保合適、足夠的衛(wèi)生和維護設(shè)施： 廠房、設(shè)備、用具等。 ? 適宜的蟲害控制系統(tǒng)。 ? 適宜的廢物管理系統(tǒng)。 ? 保證個人衛(wèi)生的程序。 ? 大田和及環(huán)境的衛(wèi)生。 ? 采樣程序。

5、 ? 監(jiān)控和警戒這些程序的有效性。,,,,,標準操作規(guī)程－衛(wèi)生和維護程序,Presentation 4.6,? 簡略、明了、準確地需要實施這些程序的步驟（使用流程圖更便利）。? 活動名稱。? 實施地點。? 需要實施程序的設(shè)備和材料清單（包括所使用的化學藥劑和劑量）。? 操作頻率。? 操作所需的大概時間。? 責任人。,,,,,廠房、設(shè)備和用具的清洗程序,Presentation 4.6,? 儲存區(qū)域。?

6、廠房或包裝車間中的產(chǎn)品接收區(qū)域。? 產(chǎn)品加工處理區(qū)域（分選、分級、包裝和打包）。? 清潔設(shè)施（大田和包裝車間）。? 接觸農(nóng)產(chǎn)品的表面（臺面等）。? 大田和周圍環(huán)境的衛(wèi)生程序。,廠房：清洗程序,Presentation 4.6,廠房：清洗程序,Presentation 4.6,剪刀、刀具、修剪用具。采收容器。桌子、貨盤等。施用農(nóng)藥的設(shè)備，排水槽等。卡鉗、比例尺、pH測量裝置等。,用具-工具：清洗程序,Presen

7、tation 4.6,用具-工具：清洗程序,Presentation 4.6,分選帶。冷卻室。噴霧系統(tǒng)（蠟、殺真菌劑等）。催熟室。預(yù)冷區(qū)域。清潔工具（掃帚，刷子等）。,設(shè)備：清洗程序,Presentation 4.6,也包括：設(shè)備和器具的鑒定。清洗和檢查所需的拆卸和組裝說明。需要特別注意的設(shè)備區(qū)域鑒定。清洗、消毒、漂洗方法。,設(shè)備：清洗程序,Presentation 4.6,設(shè)備：清洗程序,Presentation

8、4.6,設(shè)備：清洗程序,Presentation 4.6,蟲害控制管理程序,Presentation 4.6,廢棄物和垃圾管理程序,Presentation 4.6,,,廢棄物和垃圾管理程序,三次水洗方法,Presentation 4.6,應(yīng)該建立工人防護服的清洗程序。實施不同操作時相關(guān)員工的個人行為操作程序。使用殺蟲劑/農(nóng)作物保護產(chǎn)品時相關(guān)員工的個人行為程序。 這些程序必須傳達給相關(guān)員工。,個人衛(wèi)生程序,Pre

9、sentation 4.6,個人衛(wèi)生程序,Presentation 4.6,,,,,,,Presentation 4.6,正確洗手方法,Presentation 4.6,采樣程序,Presentation 4.6,驗證程序,內(nèi)部審計,Presentation 4.6,,,,,聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO),食品質(zhì)量標準處 (ESNS)食品營養(yǎng)司Viale delle Terme di Caracalla 00100 ,Rome, It