食堂衛(wèi)生管理標準

1、食堂安全食堂安全衛(wèi)生管理生管理標準一、廚房一、廚房衛(wèi)生標準1、地面清潔無垃圾及生產廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時間地面保持干爽等；2、地溝干凈，排水流暢，無生產下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設施；3、墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網，門、窗潔凈明亮無灰塵，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅，天花板無蜘蛛網，無明顯霉斑；4、爐灶、油煙機、炊飯機、貨架、操作臺等加工、儲藏設備潔凈干爽，無明顯油污，無衛(wèi)生死角，標示清晰不脫落；5、

2、刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯桶等工器具、用具班前班后清洗干凈，定期消毒處理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標示，分開使用，避免相互交叉污染；6、冰柜保存清潔，定期清潔，每周兩次的頻率，冰柜存放物品生熟要標示、區(qū)分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應拆除外包裝物后放入冰柜內存放；7、清洗池每次使用后打掃干凈，必要時或每周進行一次消毒處理，操作加工區(qū)域隨時打掃，保持清潔；8、廚房內的設備或其它標示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂

3、；9、廚房內不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活動，如有則迅速殺滅、處理；10、原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具須清洗后使用；11、工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個人衛(wèi)生，在廚房加工時嚴格按照《公司個人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行，即不得抽煙、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應洗手等規(guī)定；12、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分

4、鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內生，手接觸熟食時，必須帶手套進行操作，分餐人員分餐時做好個人衛(wèi)生；13、生產加工結束后油、鹽、醬、醋等調料和其它糧油類應覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋；14、加工操作完成后，對所加工的區(qū)域、設備、工具進行清潔處理，垃圾、廢棄物及時處理，不過夜；15、洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學物品統(tǒng)一管理，專人管理，嚴格控制，不得隨意放在廚房內。少一次的衛(wèi)生健康檢查。一般情況檢查單位至少應具備市區(qū)級以

5、上醫(yī)療衛(wèi)生的資格水平，經檢查如發(fā)現(xiàn)患有有礙（五類疾?。┦称沸l(wèi)生疾病者由人事部或飯?zhí)弥鞴苌暾堈{離該當事人直接與產品生產有關的工作崗位，并根據(jù)該當事人的實際工作能力，安排適合的崗位或辭退。所有個人衛(wèi)生健康檢查證明或健康證的復印件由人事部或食堂主管負責建檔保管保存期一年。5.1.2每位從事與公司產品生產直接有關的個人，必須接受有食品衛(wèi)生與安全方面的內容培訓，由品控部組織或委托食堂主管進行食品衛(wèi)生與安全內容的培訓合格者方可上崗。5.2著裝要求A

6、.不留長指甲，禁涂指甲油，禁止化妝后進入車間或在車間內化妝。B.不得戴首飾（戒指、耳環(huán)、項鏈、手鏈、發(fā)卡等）、手表等飾物進入車間。C.必須穿戴統(tǒng)一發(fā)放的工作服、水鞋、工作帽進入廚房，并且應保持干凈。D.衛(wèi)生區(qū)作業(yè)員工必須戴口罩。E.工作服等應穿整齊，頭發(fā)不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到廚房以外，進廁所必須換下工作服和鞋靴。四、食品四、食品衛(wèi)生標準1、食品原料采購建立明確、合格的供應商管理制度，采購時索取動植物衛(wèi)生檢疫證明，不采購無衛(wèi)生

7、執(zhí)照，無檢疫證明，無法證實其來源的食品原料，不采購腐敗變質、霉變生蟲、超過保質期等外觀異常的食品原料，不外購冷葷食品，采購新鮮潔凈的食品原料；2、盡量不采購或減少采購本身帶毒的食品原料，如河豚魚、四季豆等，如有使用則采取正確的方法去除毒素和徹底加熱；3、帶葉蔬菜每批次都要進行農藥殘留量的檢測，強毒的蔬菜不使用、不投入生產，弱毒的蔬菜經過處理，檢測合格后方可使用；4、蔬菜當天采購當天使用，暫時不用或剩余原料放置不得超過2天，放在凍庫內保存

8、，原料放置在倉庫或凍庫內要離地隔墻，并做好防鼠工作；領用發(fā)現(xiàn)有變質的原料時則不再加工使用；5、生產加工過程中將將蔬菜老、黃葉、腐爛、雜物、皮等不可食用的部分挑選去除；肉類則將壞死肉切除，將毛，蹄等不有食用的部分去除；魚及水產品等則去除內臟、鰓、鱗、鰭等不宜食用的部分，并將蔬菜、肉品清洗干凈；6、生產加工過程中不得將食品原料、半成品或將盛裝食品的筐等直接落地擺放，擺放在卡板或貨架上；7、工人經過身體健康檢查取得健康證明，加強對工人的質量衛(wèi)