科學(xué)合理控制面粉顆粒度

1、1科學(xué)合理控制面粉顆粒度科學(xué)合理控制面粉顆粒度左晉兵（1974－）工程師江蘇云雪糧油科技實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理凌艷（1981－）工程師連云港晶都天潤面粉有限公司研發(fā)中心主任摘要：研究分析通過增大面粉顆粒度來提高產(chǎn)量后必須加強(qiáng)對(duì)面粉質(zhì)量的監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出現(xiàn)的問題，因地制宜根據(jù)當(dāng)?shù)卦Z品質(zhì)和市場需求，不可盲目追求單項(xiàng)指標(biāo)和效果，科學(xué)合理的控制面粉顆粒度。關(guān)鍵詞：新工藝面粉顆粒度熟食效果近年來隨著面粉市場的競爭愈演愈烈，各企業(yè)紛紛在產(chǎn)量、電

2、耗等方面做文章，同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題，如：產(chǎn)品怎么定位，該做什么樣的產(chǎn)品？不同工藝設(shè)備的合理產(chǎn)量是多少？某些產(chǎn)品雖然含砂量不高但成品總感覺牙磣？就這些問題作者提出一些自己的認(rèn)識(shí)供大家參考。一、對(duì)新的工藝技術(shù)應(yīng)該有科學(xué)的認(rèn)識(shí)：隨著制粉觀念的不斷轉(zhuǎn)變，前路心磨出粉法已得到大多數(shù)人的認(rèn)同。運(yùn)用此法提高面粉質(zhì)量和增加產(chǎn)量的同時(shí)，我們也看到因?yàn)殄e(cuò)誤解讀帶來的弊端。近幾年投產(chǎn)的生產(chǎn)線，由于有完善的清理和清粉工藝，物料純度大大提高，所以放疏前路心磨粉

3、篩使其大量出粉成為可能，前路心磨系統(tǒng)經(jīng)拓寬和放疏后，心磨系統(tǒng)處理量將得到大幅提高。而且大家已接受在中后路皮磨大膽使用鈍對(duì)鋒排列和鋒對(duì)鋒排列，皮磨系統(tǒng)的處理能力也得到較大的提高。很多老廠經(jīng)過這樣的調(diào)整后生產(chǎn)能力得到了大幅提高，取得了可觀的效益。而且從粉質(zhì)方面來講，也符合了近幾年業(yè)內(nèi)提倡的提高粉質(zhì)顆粒度，避免過度研磨，提高熟食效果的觀念。這兩年總聽到有朋友談?wù)?，本來灰分不高含砂量也不超?biāo)的面粉做成熟食后總是會(huì)有牙硶感，經(jīng)過觀察研究發(fā)現(xiàn)，這類

4、廠大多都有完善的清理工藝，3堅(jiān)硬更易保持顆粒狀而且由于密度較大在篩理過程中始終處在物料的底層比較容易穿過粉篩成為篩下物而沒有從前路系統(tǒng)篩出的石粒將繼續(xù)進(jìn)入中后路系統(tǒng)進(jìn)行研磨篩理，按我們裝篩要求前疏后密的規(guī)律，經(jīng)過多次研磨和篩理后，進(jìn)入面粉的石粒隨著工藝位的后移，顆粒度會(huì)逐漸縮小，所以后路粉雖然灰份較高但卻沒有牙硶感。一下是含砂量和灰分的對(duì)照表。工藝位置含砂量（％）灰分（％）1B0.0590.722B0.010.653B0.0080.73

5、4B0.0091.15D10.0260.82D20.0080.64D30.0050.641M0.0190.422M0.0140.463M0.0130.54M0.0080.565M0.0120.76M0.0050.787M0.0050.951S0.0180.661T0.010.842T0.0080.86精粉0.0170.48特二粉0.0120.69總體來說目前面粉顆粒度有增大的趨勢，但是具體顆粒度控制在什么范圍，則必須根據(jù)當(dāng)?shù)卦Z情況，和