茶與生態(tài)及其他

1、茶與生態(tài)及其他茶的原生態(tài)特性茶與自然生態(tài)環(huán)境茶與社會(huì)文化生態(tài)一、茶的原生態(tài)特性先民制茶，茶作為產(chǎn)品，形制有多元性。宋代有“研膏”、“臘面”、“京挺”、“龍鳳團(tuán)”、“茶囊”等各種形式，類似于現(xiàn)在流行的云南陀茶。人們飲茶，先要把茶團(tuán)搞碎，再泡沸飲用?！袢孙嫴璺椒ǎǚ兴疀_泡）的改進(jìn)，始于明初今人飲茶方法（沸水沖泡）的改進(jìn)，始于明初明代學(xué)者謝肇淛在《五雜俎》（卷11）中對(duì)茶葉的制作成品有過(guò)考察；沈德符《野獲編補(bǔ)遺》（卷1）也有一段文字，說(shuō)的

2、是宋人制茶，制成一個(gè)個(gè)團(tuán)陀形，“茶加香物，搗為細(xì)餅，已失真味”。明太祖朱元璋愛(ài)惜民力，減少制茶環(huán)節(jié)，要求民間以茶芽交易或進(jìn)貢，于是明代人開(kāi)始直接飲用原生態(tài)的茶葉，“取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開(kāi)千古茗飲之宗，乃不知我太祖實(shí)首辟此法”。晚清俞樾在《茶香室續(xù)鈔》（卷23）中根據(jù)這段文字，認(rèn)定今人飲茶方法（沸水沖泡）的改進(jìn)，實(shí)起于明初?！嫴柚v究水質(zhì)飲茶講究水質(zhì)陸羽把水分為山水、江水、井水。后人認(rèn)為水以清、輕、甘、潔為美。水質(zhì)決定茶

3、的品味。一般說(shuō)來(lái)，飲茶用產(chǎn)茶之地的水最佳。用杭州西湖虎跑泉的水泡龍井茶，用武夷山山泉的水泡烏龍茶，都可能是最好的茶水。3安徽祁門縣之所以有許多人種茶，環(huán)境使然。史書(shū)記載：“（祈門）邑之編民五千四百余戶，其疆境亦不為小。山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下無(wú)遺土，千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣?！保◤埻尽镀黹T縣新修閭門溪紀(jì)》）即使在山地，山南多陽(yáng)而暖和，宜得春氣，更適合種茶。所以古人說(shuō)：“茶地向南者為佳，向陰者遂劣?！惫湃擞终J(rèn)為茶無(wú)異種，視產(chǎn)

4、處為優(yōu)劣。生于幽野，或出爛石，至?xí)r自茂，是為上等?！缭谔拼?，茶葉就按地緣而形成特色早在唐代，茶葉就按地緣而形成特色李肇在《國(guó)史補(bǔ)》卷下《敘諸茶品目》介紹了劍南、湖州、東川、峽州、江陵等地的茶葉。當(dāng)時(shí)劍南有蒙頂，湖州有紫旬，蘄州有月團(tuán)，均形成地方性的品牌。唐代白居易在《琵琶行》一詩(shī)云“老大嫁作商人婦，商人重利輕別離。前月浮梁買茶去，去來(lái)江口守空船”，就指出了饒州浮梁縣盛產(chǎn)名茶。——山水上佳，茶葉才上佳山水上佳，茶葉才上佳余州的茶葉，把

5、劍南蒙頂列為第一，又列有湖州、東川、峽州、福州、江陵等地的茶葉。俗稱“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，這里所說(shuō)的蒙山在四川雅州，山上有五頂，云霧騰繞，堪稱靈秀之地。至今，各地有各地的茶葉品牌，如云南的普洱茶、貴州的毛峰、四川的蒙頂茶、河南的信陽(yáng)毛尖、湖北的玉露茶、湖南的君山茶、安徽的祈門紅茶、江西的云霧茶、江蘇的碧螺春茶、浙江的西湖龍井茶、福建的武夷山鐵觀音茶、廣西的毛尖綠茶、海南的五指山茶。這些無(wú)不得山水之宜?！稳艘呀?jīng)注意到茶與地緣的關(guān)