年產(chǎn)四千噸冰淇淋生產(chǎn)工藝

1、食品機械與設(shè)備課程設(shè)計食品機械與設(shè)備課程設(shè)計設(shè)計題目:年產(chǎn)4千噸冰淇淋的生產(chǎn)工藝姓名：楊靈學(xué)號：090604019院系：生工院專業(yè)：食品科學(xué)與工程食品機械與設(shè)備課程設(shè)計第頁共19頁3年產(chǎn)四萬噸冰淇淋生產(chǎn)工藝年產(chǎn)四萬噸冰淇淋生產(chǎn)工藝設(shè)備選型與設(shè)計設(shè)備選型與設(shè)計生工09級4班楊靈摘要：摘要：本設(shè)計主要是進行年產(chǎn)四萬噸冰淇淋的生產(chǎn)工藝的相關(guān)設(shè)備。選用飲用水、牛奶、奶粉、奶油為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等

2、工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品。針對四萬噸冰淇淋項目的需要，進行了產(chǎn)品方案及工藝、設(shè)備選型與設(shè)計、物料衡算。最后總結(jié)冰淇淋生產(chǎn)工藝的結(jié)果，并給予建議。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：冰淇淋生產(chǎn)工藝工藝設(shè)計第一章第一章前言前言1.1冰淇淋的背景冰淇淋的背景冰淇淋是一種冷凍乳制品，屬于固體冷凍食品類，多年來，它以其輕滑而細膩的組織、緊密而柔軟的形體、醇厚而持久的風(fēng)味、以及營養(yǎng)豐富、冷涼甜美等特點，深受廣大消費者的喜歡。我國行業(yè)標(biāo)準（SBT100692）中將

3、冰淇淋定義如下：冰淇淋是以飲用水、乳品（乳蛋白的含量為原料的2%以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料加入適量的香料、穩(wěn)定劑、著色劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍等工藝或再經(jīng)成形、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。1.2我國冰淇淋的生產(chǎn)現(xiàn)狀我國冰淇淋的生產(chǎn)現(xiàn)狀我國從90年代以來，被譽為“冷飲之王“的冰淇淋生產(chǎn)每年以約10％的速度在遞增。冷飲市場在10年內(nèi)產(chǎn)量增長了12倍，品種從幾十種增加到3000多種