如何區(qū)分真假蜂蜜

1、如何區(qū)分真假蜂蜜如何區(qū)分真假蜂蜜鑒別真?zhèn)畏涿鄣姆椒ㄊ且豢?、二聞、三嘗、四摸。一看光澤及顏色:真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無(wú)色的，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌参锏幕ǚ鄱斐傻?。所以說(shuō)深色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香

2、，如荔枝蜜、槐樹(shù)蜜。二含雜質(zhì)鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無(wú)沉淀者為佳品。三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，

3、茶水中的單寧會(huì)與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說(shuō)明受重金屬污染的程度也越重。五含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。七口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，

4、結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。九結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。另外，凡標(biāo)簽配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的，應(yīng)為假

5、蜂蜜。目前蜂蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，熬的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來(lái)增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。面對(duì)質(zhì)量良莠不齊的蜂蜜，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行提醒消費(fèi)者擦亮眼睛，學(xué)會(huì)一些方便可行的識(shí)別方法：一、用心看5、葵花蜜：色微深，有的略顯混濁。氣味淡香。味甘甜適口；易結(jié)晶，結(jié)晶為淺黃色細(xì)?；蛴椭瑺睢?、荊條蜜：淺琥珀色，時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)呈現(xiàn)微橙紅色。氣味芳香，有荊

6、條花香。味甜潤(rùn)，結(jié)晶細(xì)而白。蜂蜜成凍豬油狀，乃是蜂蜜內(nèi)果糖含量高。故有結(jié)晶體。分辨蜂蜜真假主要有手捻感覺(jué)有無(wú)沙狀物摻其中。聞其應(yīng)有特殊香味?；鄄煌兜啦煌??？赐庥^不同的蜜顏色不同。比如油菜蜜淡黃色，槐花蜜栗克色等。蜂蜜品質(zhì)差別較大，劃分等級(jí)的方法也不相同?；虬椿ǚN分，或按上市季節(jié)分，或按顏色、按濃度分等。1.按花種分類：桂花、荔枝、洋槐、棗花、枇杷等花種蜂蜜為一等蜜；棉花、瓜花、芝麻、葵花、油菜、紫云英等花種蜜為二等蜜；蕎麥、烏柏、皂

7、角、大蔥等花種蜜為三等蜜。2.按濃度分級(jí)：通常以波美氏比重計(jì)，濃度450為1級(jí)，440為2級(jí)，以下每低10度下降1級(jí)，370為9級(jí)，360及360以下為等外級(jí)。3.按采收季節(jié)、顏色和產(chǎn)地分等：春蜜（多為洋槐、橙花、梨花、油菜、紫云英等花蜜），白色至淡黃色，黏度大，氣清香，味甜，質(zhì)量較好；伏蜜（多為葵花、瓜類等花蜜），色澤多為淡黃色、深黃色至琥珀色，黏稠度大，細(xì)膩，氣清香，味甜，質(zhì)量較次；秋蜜（多為棉花、蕎麥等花蜜），深琥珀色至暗棕色，氣

8、微香，味微酸，質(zhì)黏，不透明，質(zhì)量最次；冬蜜（產(chǎn)在南方，多為桂樹(shù)、龍眼、荔枝等花蜜），水白色或白色，質(zhì)量最佳，其中以野生桂花蜜為上品，素有“蜜中之王”的美稱。另外，對(duì)于市場(chǎng)上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜，可用以下方法識(shí)別：區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開(kāi)，說(shuō)明摻有蔗糖和水；區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍(lán)說(shuō)明摻有淀粉；區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲

9、插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說(shuō)明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說(shuō)明沒(méi)有雜質(zhì)。鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無(wú)氣溝、氣味微香，入口時(shí)舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內(nèi)部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質(zhì)量萬(wàn)里行同時(shí)提示消費(fèi)者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開(kāi)水沖飲。如何辨別真假蜂蜜東方網(wǎng)4月17日消息：“真假蜂蜜不能只憑商品包裝和表面性狀來(lái)判斷?！敝袊?guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京百花蜂產(chǎn)品有限責(zé)任公司總經(jīng)理?xiàng)詈涨熬?/p>