冰激凌機(jī)的工作原理分析

1、冰激凌機(jī)的工作原理分析學(xué)院：專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名：（3）冷凍缸：冰激凌機(jī)工作原理中，冷凍缸的內(nèi)擘面即是其工作表面，奶漿和空氣經(jīng)攪拌后膨化，在冷凍缸內(nèi)而上被冷卻形成奶昔。經(jīng)過(guò)7~ll分鐘之后，冰激凌達(dá)到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到出口，通過(guò)拉下手柄即可以擠出產(chǎn)品。冰激凌的標(biāo)準(zhǔn)溫度約為7~8℃。（4）冷凍缸內(nèi)的攪拌刮刀架：由攪拌電機(jī)通過(guò)減速箱、傳動(dòng)軸驅(qū)動(dòng)，用于攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時(shí)刮下缸壁上

2、形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門(mén)。（5）值得注意的是軟冰淇淋由產(chǎn)品的成形度和黏稠度來(lái)判定，冷凍缸制冷系統(tǒng)通過(guò)攪拌電機(jī)的電流控制。當(dāng)冰激凌的黏度隨著時(shí)間慢慢增加，攪拌電機(jī)受到冰激凌的阻力越來(lái)越大，通過(guò)電機(jī)的電流慢慢增加，當(dāng)達(dá)到設(shè)定值時(shí)，制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)停止工作，同時(shí)攪拌電機(jī)也停止工作。3冰激凌機(jī)總的工作原理：首先將原料加入原料缸，然后原料在空氣奶漿泵的作用下與空氣混合均勻并被輸送到冷凍缸，膨化后的奶漿在冷凍缸內(nèi)被攪拌并逐漸降溫，同時(shí)黏度