食用油種類和功效

1、常見食用油種類和功效常見食用油種類和功效食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。（一）棉籽油（一）棉籽油用法：炒菜，燉菜。棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調食用，亦可用于工業(yè)生產作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.055.0%亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%24.8%的棕櫚酸、1.92.4

2、%的硬脂酸，18%30.7%的油酸00.1%的花生酸人體對棉油的消化吸收率為98%。(二)大豆油大豆油豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調。用量：每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色

3、。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。（三）菜籽油（三）菜籽油推薦：盡量進食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。用法：將炒

4、菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。用量：每日總量不超過25克。菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱“菜油”，是我國食用油品種之一。菜籽油菜籽油呈深黃略帶綠色具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。菜籽油具有一定的經濟價值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。除此之外，工業(yè)上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑

5、以及輕化工業(yè)的重要原料。玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。玉米油亞油酸含量豐富，是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、益壽寧等藥品的原料。用玉米胚芽榨油始于美國，1890年試生產，20年后批量投入市場。由于它的原料是加工玉米的副產品，資源豐富，有利條件多，發(fā)展到20世紀70年代末，年產已達20萬噸。世界上其他一些國家如朝鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生產規(guī)模。（七）芝麻油（

6、七）芝麻油(麻油，香油麻油，香油)芝麻油取自芝麻的種子(含油約50%，并含有約25%的蛋白質)。用常規(guī)方法制取的芝麻油(稱“大槽油”)呈淡黃色，香味較淡。經直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈紅棕色，有令人喜愛的特殊香味，是中國人民膳食中上等的涼拌油脂。它的營養(yǎng)價值高，在東方被稱為“油脂國王”在西方則為“油科作物皇后”，足見人們對芝麻及其油脂的厚愛。芝麻油中脂肪酸組成的特點是飽和脂肪酸的含

7、量較小，但芝麻油仍然很穩(wěn)定，這是因為油中含有較多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。米糠油芝麻油用途很廣，除食用外，在健康食品、醫(yī)藥品及金屬、印染工業(yè)也多有應用。和橄欖油、濃香花生油一樣芝麻油也是不經任何精煉即可直接使用的全天然油脂。芝麻油還是生產很多藥品及化妝品的必需原料。（八）米糠油（八）米糠油米糠的化學成分以糖、脂肪和蛋白質為主，

8、此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種不同而有差異，通常在12%20%。秈稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油?？菲煽勺黠暳稀Ｃ卓菲珊屑s5%的植酸鈣，可提出來生產植酸及肌醇。米糠油有非常好的抗氧化穩(wěn)定性，這主要是由于它含有成分復雜的天然抗氧化劑。油中除含有天然生育酚外(平均總生育酚含量為400mgkg油)，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。精煉米糠油色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中

9、油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸收率較高。米糠油具有降低人體血脂的功能是一種良好的食用油脂。由于米糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。（九）橄欖油（九）橄欖油用法：橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。用量：建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上