食用油摻假雜談

1、食用油中摻入礦物油食用油中摻入礦物油在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)在食油中摻入礦物油出售，嚴(yán)重地危害消費(fèi)者身體健康。(1)感官鑒別方法①看色澤：食油中摻入礦物油后，色澤比純食油深。②聞氣味：用鼻子聞時，能聞到礦物油的特有氣味，即使食油中摻入礦物油較少，也可使原食油的氣味淡薄或消失。③口試：摻入礦物油的食油，入嘴有苦澀味。(2)化學(xué)鑒別方法取油樣1毫升，置于錐形瓶中，加氫氧化鉀溶液1毫升和乙醇25毫升，再將錐形瓶接上空氣冷凝管回流皂化，約經(jīng)5分鐘(

2、在皂化時應(yīng)加震蕩使加熱均勻)后，加沸水25毫升，搖勻觀察，如果油樣渾濁，說明食油中摻入了礦物油或松香。此外，亦可用熒光法檢出礦物油，因?yàn)榈V物油具有熒光反應(yīng)，而食油無熒光反應(yīng)。檢出方法是，取油和已知的礦物油各一滴，分別滴在濾紙上，然后在熒光燈下照射，如果油樣中反射出礦物油一樣的熒光，說明食油中含有礦物油。食用油中摻入棉籽油食用油中摻入棉籽油在產(chǎn)棉區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)有用粗制棉籽油摻入食油中出售，人們吃了這種油，會發(fā)生食物中毒。鑒別植物油

3、中摻入籽油的感官方法：油花泡末呈綠色或棕黃色，將油加熱后抹在手心上，可嗅出棉籽油味。化學(xué)鑒別方法：取油樣5毫升置于試管中，加入1%硫磺粉二氧化碳溶液，使油溶解后，再加入吡啶1～2滴(或5毫升戎糖)，將試管置于飽和食鹽中，慢慢加熱，待鹽水沸騰30或40分鐘后，取出觀察，如果油樣呈紅色或桔紅色，說明油中摻入了棉籽油。一般油色的深淺與摻入棉籽油的多少有關(guān)，摻入棉籽油多，色澤深。食油中摻入0.2%以上的棉籽油，采用此法就可以檢出。食用油中摻入鹽

4、水食用油中摻入鹽水有些不法商販，在食油中對一定比例的鹽水，以增加油的重量。(1)感官鑒別方法①看色澤：對入鹽水的食油，失去了純油質(zhì)的色澤，使色澤變淡。②看透明度：由于鹽水比較明亮，對人食油中以后，使食油的濃度降低，油液更為淡薄明亮。③口試：對入鹽水的食油，入嘴有咸味感。④熱試：對入鹽水的食油，入鍋加熱后，會發(fā)出叭叭聲。(2)化學(xué)鑒別方法取油樣107毫升，置于分液漏斗中，用蒸餾水30毫升，20毫升、10毫升萃取，和并水相，再用少量石油醚洗

5、水相，將水相移人瓷蒸發(fā)器中，加入5%的鉻酸鉀溶液1毫升，用0.1mol／L硝酸銀溶液滴定，求出氧化鈉的含量。同時取同種未摻鹽水的食油作空白對照，以確定對入鹽水是多少。食用油中摻入米湯食用油中摻入米湯在農(nóng)貿(mào)市場上，食油中摻入米湯是常見的事，摻入米湯的食油，雖然對人體無害，但能使油質(zhì)變壞，不利于炒菜的使用。(1)感官鑒別方法①看色澤：不論何種植物油，對入白色的米湯，則油質(zhì)失去了原有色澤，使其色澤變淺。夏季觀察時，油和米湯分成兩層。②看透明度