食用油資料

1、雙低菜籽油的營養(yǎng)價值雙低菜籽油的營養(yǎng)價值雙低油菜，是指芥酸含量低、餅粕硫甙含量低的油菜，而用雙低油菜制取的油則稱其為“雙低”菜（籽）油。由于雙低油菜種植標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，大面積推廣種植雙低油菜后，油菜的芥酸含量，盡管已由傳統(tǒng)常規(guī)品種40%以上的高含量，降低到10%，甚至10%以下，但也只是接近還達(dá)不到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，通常是菜籽是雙低的、而制取的油并不符合雙低標(biāo)準(zhǔn)，不能實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，使得雙低菜油效益不能凸顯。按國家標(biāo)準(zhǔn)，雙低菜油，油中的芥酸

2、含量在5%以下，餅粕的硫甙含量每克在30微摩爾以下。芥酸是一種對人體有危害的脂肪酸，不易消化，大量攝入后，會造成血管壁增厚，并形成心肌脂肪堆積。而雙低菜油則可通過降低有害的芥酸含量，顯著提高菜油的有益營養(yǎng)成分。據(jù)報道，目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%，僅次于橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學(xué)家近年的跟蹤研究表明，食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%，其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少。目前，菜

3、籽油已成為多個發(fā)達(dá)國家市場上受消費者青睞的食用植物油之一。隨著近10年我國食用油消費結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，菜籽油消費比例大幅下降，而棕櫚油和大豆油的消費比例則大幅上升。為提高我國國民的身體健康，有關(guān)部門要積極推廣雙低油菜種植，并通過輿論宣傳、行政推動，出臺相關(guān)扶持政策，努力打造“雙低”品牌，引導(dǎo)國民消費低芥酸菜籽油和營養(yǎng)消費。同時，雙低菜油副產(chǎn)品低硫甙菜籽餅粕加工的高蛋白飼料營養(yǎng)價值也很高，菜籽餅粕是高品質(zhì)的飼料添加劑，用這種新飼料喂養(yǎng)的禽

4、畜，人吃了同樣對身體健康大有好處，也有益于提高飼養(yǎng)效益。比例較大的一種，約占全部環(huán)境中致癌多環(huán)芳烴類化合物的20%。其雖不直接表現(xiàn)出毒性，但在人體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞微粒體中的混合功能氧化酶激活后具有致癌性。食用受其污染的食品，具有公認(rèn)的致畸、致癌的慢性毒性。此次在金浩茶油里查出的是苯并(a)芘(3，4苯并芘)。苯并芘在日常生活中并不罕見，瀝青、汽車尾氣、煙熏和油炸食品中均含有不同程度的苯并芘。鐘海雁教授表示，“在國外的研究中，苯并芘在各種植物食用

5、油中都有被查出，這也是為什么國家食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要規(guī)定，在食用植物油類產(chǎn)品中苯并芘的安全限量為不超過10微克千克?！绷頁?jù)了解，我國目前對苯并芘的限量標(biāo)準(zhǔn)為：生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為0.01微克升以下；肉制品、糧食的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5微克千克以下，熏烤動物性食品為5微克千克以下。1983年，歐盟對英國膳食中多環(huán)芳烴攝入量評價后認(rèn)為，50%來自油脂，30%來自谷物，8%10%來自蔬菜。而英國《食品添加劑及污染物》雜志2006年一篇論文在分析100

6、0多份油樣和食物補充劑后，在170份橄欖油中，有10%的橄欖油苯并芘超標(biāo)，有的油樣甚至超過20倍。湖南省林業(yè)科學(xué)院首席科學(xué)家陳永忠博士認(rèn)為，雖然各國對食油中苯并芘規(guī)定安全含量的數(shù)值不同，但苯并芘普遍存在于土壤、大氣和高溫加熱過程中，不可能在茶油中做到數(shù)值為零。但根據(jù)湖南省質(zhì)監(jiān)局的公告顯示，今年2月18日質(zhì)監(jiān)部門在金浩公司庫存的茶籽油產(chǎn)品中查出9批次產(chǎn)品苯并(a)芘含量超標(biāo)，其中最高的超標(biāo)3倍。而今年7月，金浩提交質(zhì)監(jiān)局的《食用植物油中苯

7、并(a)芘超標(biāo)原因分析及解決措施研究》中指出，毛茶油(用浸出法制作的未經(jīng)處理的茶油)苯并芘含量最高甚至達(dá)60微克千克，超標(biāo)了6倍。為什么會超標(biāo)？最早拿出說法的是金浩公司。在7月湖南省質(zhì)監(jiān)局和省內(nèi)植物食用油企業(yè)的聯(lián)席會議上，金浩公司提交了上述報告，認(rèn)為苯含量超標(biāo)主要是由于茶農(nóng)為提高出油率，對茶籽進(jìn)行反復(fù)烘烤蒸炒，繼而燒焦所導(dǎo)致。報告還承認(rèn)在萃取過程中存在苯物質(zhì)與溶劑油發(fā)生高溫化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象。壓榨法和浸出法是提取茶油的兩種方法?！皦赫シㄊ怯梦?/p>