薯類加工

1、薯類加工薯類加工“錢”途廣途廣如今，在南充市嘉陵區(qū)，許多農(nóng)戶都栽種了兼用型甘薯新品種“南薯99”，它具有高產(chǎn)、抗黑斑病、耐貯藏等突出優(yōu)點?！拔覀儗t苕進(jìn)行初加工后，把淀粉賣給企業(yè)生產(chǎn)快餐粉絲，這就比單賣紅苕賺錢多了。”農(nóng)戶們被問及種紅苕咋找錢時的回答如出一轍?！胺e極發(fā)展薯類加工產(chǎn)業(yè)化，是加快我省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)民增收的重要途徑之一?！笔∞r(nóng)科院應(yīng)用處副研究員楊德龍告訴記者，四川現(xiàn)有甘薯面積1435萬畝，總產(chǎn)約占全國的20％，居全國之首

2、，相當(dāng)于中國境外100多個國家和地區(qū)甘薯產(chǎn)量的總和。四川省常年種植馬鈴薯約500萬畝，總產(chǎn)量400多萬噸，居全國第二位?！氨M管擁有如此豐富的原料資源，我省的薯類加工卻仍處在初級階段，有待于進(jìn)一步挖掘。”據(jù)悉，世界上70％－80％的馬鈴薯通過加工增值，而我國的加工比例不足10％；四川省薯類資源的商品轉(zhuǎn)化率也僅為18％，產(chǎn)區(qū)的馬鈴薯主要作為飼料，其次是作為商品蔬菜用，只有很少一部分被加工成淀粉或粉條，甘薯的腐爛損失率也很高，有時高達(dá)30％以

3、上。楊德龍向記者透露，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織下屬的國際馬鈴薯中心的調(diào)查，如果四川薯類總產(chǎn)的50％得到開發(fā)，我省農(nóng)民可以增收30億元以上，加工增值可達(dá)70億元以上?！澳壳?，省農(nóng)科院已在選育推廣加工型新品種，引進(jìn)開發(fā)加工技術(shù)、設(shè)備等方面作了一些探索?！笔眍惣庸ひ呱袭a(chǎn)業(yè)化之路，需要有豐富的加工型優(yōu)質(zhì)原料作基礎(chǔ)。目前，省農(nóng)科院推廣的甘薯品種主要有南薯99、川薯107；馬鈴薯品種主要有川芋早、川芋4號、川芋56等。據(jù)統(tǒng)計，1998－2002年，全省

4、累計推廣應(yīng)用“南薯99”7274萬畝，增產(chǎn)2038億公斤，新增產(chǎn)值677億元。馬鈴薯的推廣重點則是脫毒種薯苗技術(shù)。以北川縣為例，該縣已建立脫毒種薯擴繁網(wǎng)棚450平方米，建立優(yōu)質(zhì)馬鈴薯高產(chǎn)示范片2000畝，平均畝產(chǎn)1506公斤，比當(dāng)?shù)伛R鈴薯每畝增產(chǎn)535公斤，逐漸改變了當(dāng)?shù)亍胺N洋芋沒搞頭”的觀念，幫助農(nóng)民增收致富。點薯成“金”的關(guān)鍵在加工，省農(nóng)科院已在甘薯全營養(yǎng)粉加工技術(shù)研究與應(yīng)用、甘薯初加工技術(shù)及小型系列配套加工設(shè)備的開發(fā)、薯類快餐營養(yǎng)

5、粉絲加工技術(shù)、薯類方便小食品開發(fā)等方面有了成熟的技術(shù)，并在儀隴縣、南充市嘉陵區(qū)、三臺縣等地取得了良好的示范效果?？紤]到資金因素，初加工技術(shù)比較適用于一般農(nóng)戶，如淀粉加工技術(shù)及配套中小型設(shè)備適合甘薯、馬鈴薯、玉米、豆類等多種作物的淀粉提取，其設(shè)備主要包括洗薯機、磨漿分離機、除砂機、滾筒篩等單元。薯類白酒薯類白酒薯類白酒是指以白薯（紅薯、地瓜）、木薯、馬鈴薯（土豆）、芋頭、山藥等各種干鮮薯類為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。

6、薯類食品行業(yè)市場發(fā)展前景分析薯類食品行業(yè)市場發(fā)展前景分析薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品包括馬鈴薯、紅薯等加工食品。以生產(chǎn)工藝區(qū)分，薯類除了可加工為淀粉產(chǎn)品，如粉絲、粉條、粉皮、涼粉、木薯粉蝦片等之外，還可加工為多種食品。全世界薯類生產(chǎn)國100多個，20世紀(jì)末總種植面積為5149.4萬公頃，總產(chǎn)量為67467萬噸，主要分布在亞洲、非洲、歐洲及美洲等地。其中，中國產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的28%，居世界第一

7、位，尼日利亞占9.5%，俄羅斯占4.4%。我國一直是鮮薯產(chǎn)品的凈出口國，但在薯類加工產(chǎn)品上卻一直是進(jìn)口國，而且總量在逐步增加。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國每年需進(jìn)口近億美元薯類加工產(chǎn)品。我國馬鈴薯生產(chǎn)主要依賴遼闊的土地優(yōu)勢，整體生產(chǎn)水平低于世界平均水平，我國現(xiàn)階段馬鈴薯平均單產(chǎn)16噸hm2，而在世界馬鈴薯種植大國，荷蘭的平均單產(chǎn)為50噸hm2。馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率較高，荷蘭加工品占47%，美國占48%，英國占40%，法國占59%，我國加工率只占5%。

8、另外，馬鈴薯產(chǎn)品增值較大，經(jīng)過工業(yè)加工，成為薯條、薯片可增值20～30倍。近幾年，我國在薯類的加工和深加工上加大了開發(fā)力度，形成了產(chǎn)前、產(chǎn)后良性循環(huán)的發(fā)展優(yōu)勢。特別是馬鈴薯和甘薯，是高產(chǎn)作物，用途多、分布廣，加工層次不斷延伸，工藝技術(shù)也不斷革新。1.薯類食品分類依據(jù)《薯類食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2006版）》的規(guī)定：實施生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍

9、薯類、薯泥（醬）類、薯內(nèi)蒙古、山西、江蘇等省市，較為大規(guī)模的企業(yè)多數(shù)是一些合資企業(yè)，占據(jù)了全國薯類膨化食品市場份額的60%以上，其中，品客、百事、上好佳、旺旺等大規(guī)模企業(yè)占據(jù)了市場的半壁江山，其他品牌在膨化食品市場上的滲透率均較小。3.薯類食品產(chǎn)銷情況根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2002年的統(tǒng)計，目前全世界種植馬鈴薯的國家已達(dá)144個，種植面積1900萬公頃（合2.85億畝），總產(chǎn)量3.2億噸。其中中國的種植面積達(dá)472萬公頃（合708

10、0萬畝），占世界的25%，亞洲的60%，總產(chǎn)量達(dá)6630萬噸。我國目前馬鈴薯全粉的生產(chǎn)企業(yè)約有11家，總產(chǎn)能6萬噸。生產(chǎn)形勢呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺，供不應(yīng)求。生產(chǎn)1噸全粉需要5噸鮮薯，5噸鮮薯的價格是5000元，但產(chǎn)出的1噸全粉價值是1～1.2萬元，除去其中的加工成本，每生產(chǎn)1噸全粉利潤在2500元左右，如果一家企業(yè)年產(chǎn)1萬噸全粉，利潤就是2500萬元。冷凍薯條的產(chǎn)銷情況據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會不完全統(tǒng)計，2006年北京辛普勞公司生

11、產(chǎn)冷凍薯條3萬噸，哈爾濱麥肯公司生產(chǎn)1.5萬噸，山西旭美生產(chǎn)1.8萬噸，總量近6.3萬噸。我國全年實際消費量近9萬噸，不足部分為進(jìn)口。油炸切片型馬鈴薯片和復(fù)合型馬鈴薯片是兩種最為流行的馬鈴薯休閑食品。切片型馬鈴薯片有百事、上好佳、親親、百宜等十余家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)能9萬噸；復(fù)合型馬鈴薯片有百事、達(dá)利、海德等企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)能2萬余噸，據(jù)估計全國馬鈴薯片產(chǎn)能為16萬噸。甘薯產(chǎn)量統(tǒng)計：根據(jù)FAO2000年的統(tǒng)計，我國甘薯年總產(chǎn)量11.7億噸，占