粗加工工作標(biāo)準(zhǔn)與流程

1、粗加工工作標(biāo)準(zhǔn)與流程粗加工工作標(biāo)準(zhǔn)與流程1、層級(jí)關(guān)系層級(jí)關(guān)系崗位名稱(chēng)：粗加工崗位名稱(chēng)：粗加工直接上級(jí)：直接上級(jí)：1、粗加工崗位職責(zé)、粗加工崗位職責(zé)（1）遵守公司一切規(guī)章制度，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，合理安排時(shí)間，保證加急菜品供給。（2）嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn)加工流程進(jìn)行加工，對(duì)收到需加工的菜品先進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，不合標(biāo)準(zhǔn)的一律不收。（3）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保加工菜品干凈。（4）對(duì)每日需發(fā)貨的菜品優(yōu)先加工，保證質(zhì)量杜絕浪費(fèi)。（5）進(jìn)行機(jī)械操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按

2、照操作程序進(jìn)行，嚴(yán)禁違章操作，避免事故發(fā)生。三、工作流程圖三、工作流程圖班前會(huì)四、操作細(xì)則四、操作細(xì)則工作程序工作程序工作內(nèi)容工作內(nèi)容具體操作標(biāo)準(zhǔn)具體操作標(biāo)準(zhǔn)上班時(shí)間1、點(diǎn)名每天提前5分鐘，粗加工崗廚師與全體廚房員工一起列隊(duì)站立，接受廚師長(zhǎng)點(diǎn)名，要做到答“到”聲音哄亮、剛勁有力。班前會(huì)2、接受儀容儀表檢粗加工崗廚師與全體廚房員工一起列隊(duì)站立，接受廚師長(zhǎng)儀容儀表檢查。儀容儀表具體要求如下：1.工裝整齊潔凈，工作服、工作帽、圍裙無(wú)污點(diǎn)清理臺(tái)