牛柳的介紹和圖片

1、1.沙朗(肋眼)牛排(RibEye)沙朗牛排取自牛的肋脊(RibEye)部位，在牛肉分類當(dāng)中是屬於高級(jí)肉的一種，由於肋脊部的運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，大理石油花(Marbling)分佈均勻，非常適合以煎、烤的方式料理。以五分(Medium)到七分(MediumWell)之間的熟度最能表現(xiàn)沙朗的美味，與菲力部位相比，肉質(zhì)較有韌性且因脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，食用起來較不乾澀。2菲力牛排菲力牛排取自牛的腰脊(Loin)內(nèi)側(cè)部位，俗

2、稱腰內(nèi)肉或是里肌肉(Tenderloin)，位於腹腔內(nèi)為油層所包覆，一隻牛只有兩條菲力，是牛肉部位當(dāng)中肉質(zhì)最為細(xì)嫩的部位，同時(shí)大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用時(shí)可依個(gè)人喜好從三分熟(MediumRare)到七分熟(MediumWell)，但過熟時(shí)會(huì)喪失菲力的特色，不但肉質(zhì)變硬又因缺少油花，咀嚼的口感會(huì)變過於乾澀。3.Angus紐約克牛排Angus是世界著名的肉牛品種，美福選用Angus肉牛的前腰脊肉(StripLoin)部位製成紐約

3、克牛排，肉質(zhì)與沙朗接近，大理石油花(Marbling)分佈均勻，但肉質(zhì)較沙朗略粗，建議烹飪時(shí)以不超過7分熟(MediumWell)的程度處理，才能充份享受紐約克帶勁的嚼感。7.法式小羊排法式小羊排(LambFrenchedRack)取自羔羊的肋脊部位，其口感佳肉質(zhì)柔嫩，特別是沒有一般羊隻的羶腥味，以慢火煎烤之後香嫩多汁，常搭配各式香料如迷迭香、茴香末或香菜末來增添小羊排的風(fēng)味。8.小牛膝小牛膝是較特別的料理材料，選用犢牛(Veal)含有