開放式廚房

1、開放式廚房開放式廚房一、開放式廚房的設立初衷：酒店在日常經營中，讓顧客能夠感受菜品的、透明、衛(wèi)生、安全，更加生動的展示菜品的健康、生態(tài)，同時，制作過程本是飲食文化的一部分，因此應該讓它展現在客人面前，為酒店增加一道靚麗的風景線，提升企業(yè)形象和品牌。二、開放式廚房的構想：以原來的廚房為基礎，粗加工等仍有現廚房完成，原材料制作成半成品后，最后的精加工部分在開放式廚房中完成，專為VIP客戶服務。開放式廚房除了要求菜品高質量而外，對廚師的衛(wèi)生、

2、操作等提出了觀賞性的要求。三、開放式廚房與酒店營銷、經營:1、地點選定：擬對現廚房獨立設置區(qū)域，并進行改造。選擇條件：●水、電、氣方便接入和排污簡便達標；●客流量較大，容易被發(fā)現和照看的地方；●以原來的廚房為基礎，重新設計，重新規(guī)范，達到客人可以參觀、參與；2、人員具備條件：菜品質量穩(wěn)定，效率高，動作的觀賞性，無不良小動作。3、經營管理：●委派專門的廚師長負責管理，盡量與原廚房分離；●食品安全、衛(wèi)生一定到位，該廚房人員進出嚴格限制，非該

3、小組成員不得隨意進出；●實現三口分離，即原料進口、菜品出口、人員進出口分離；●制定操作流程，特色菜品展示和制作演示；●打包出售，變化為生產基地（如廖記棒棒雞等相類似的專賣店）；●與新增項目一起打包宣傳。4、客人參與：●空閑時，與客人互動，交流，避開出菜高峰期；●必須是VIP客戶，且需預約；●客人必須遵守該廚房管理規(guī)定，如衣著、帽子、進出需經預進間消毒等。四、廚房改造：（附圖）廚房改造廚房改造圖展示區(qū)粗加工間開放式廚房庫房收貨區(qū)洗杯間垃圾