廚師長崗位描述

1、三亞精品店三亞精品店1一、一、職務(wù)職務(wù)名稱：廚名稱：廚師領(lǐng)師領(lǐng)班二、直接上二、直接上級(jí)：店：店長三、直接下三、直接下級(jí)：廚房各：廚房各崗位四、本四、本職工作：全面工作：全面負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的日常廚房的日常營運(yùn)和技運(yùn)和技術(shù)管理以及管理以及員工的培工的培訓(xùn)、思、思想引想引導(dǎo)工作。工作。為廚房全體廚房全體員工和店工和店長服務(wù)。五、直接五、直接責(zé)任：任：1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和組織廚房的日常工作有序進(jìn)行；2、做好物料的計(jì)劃調(diào)配和管理工作，及時(shí)向采購人員提供可

2、靠的進(jìn)貨計(jì)劃；3、搞好技術(shù)創(chuàng)新，不斷推出特色菜、時(shí)令菜，增加本店的營業(yè)收入；4、檢查監(jiān)督廚房各崗位的用料情況，嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費(fèi)；5、負(fù)責(zé)廚房各班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，維護(hù)本店的聲譽(yù)；6、制定廚房各崗位工作流程，指導(dǎo)各班組做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作，確保菜品及時(shí)準(zhǔn)確的供應(yīng)給顧客；7、主動(dòng)與前廳管理人員溝通，以便根據(jù)顧客要求改進(jìn)菜品質(zhì)量；8、執(zhí)行本部門員工的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核；9、管理維護(hù)好

3、本部門內(nèi)各班組的廚具、餐具的清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失；10、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮及廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求；11、負(fù)責(zé)廚房的安全預(yù)防工作，消除安全隱患；12、做好廚房的實(shí)物盤點(diǎn)工作，做到準(zhǔn)確、真實(shí)，帳、物相符；13、定期或不定期對(duì)廚房員工開展技術(shù)培訓(xùn)、思想引導(dǎo)工作，并進(jìn)行考核評(píng)估；14、完成店長或經(jīng)營者交辦的其它臨時(shí)性工作。六、六、領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)：1、根據(jù)原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制

4、訂原料訂購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量；2、負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，遵循“先進(jìn)先出”的原則，防止物品腐爛變質(zhì)、短缺；3、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、電器等用具的使用情況，制定采購計(jì)劃；4、不斷提高食品質(zhì)量，改進(jìn)菜肴外觀，以出色的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣；5、負(fù)責(zé)在合理化范圍內(nèi)控制食品成本，正確預(yù)測(cè)生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。七、主要七、主要權(quán)力：力：1、對(duì)所轄員工有臨時(shí)工作調(diào)動(dòng)權(quán)，長期工作調(diào)動(dòng)需店長

5、同意；2、對(duì)有突出貢獻(xiàn)的員工有10元（含10元）以下的獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)；三亞精品店三亞精品店23、對(duì)違反本店相關(guān)規(guī)定的員工有20元（含20元）以下的處罰權(quán)；4、對(duì)管轄內(nèi)員工的辭職有初步審批權(quán)；5、對(duì)管轄內(nèi)各崗位員工有招聘權(quán)；6、投資人或店長臨時(shí)賦予的其他權(quán)力。八、管八、管轄范圍：整個(gè)廚房。：整個(gè)廚房。九、人九、人員素質(zhì)：執(zhí)行力強(qiáng)，心態(tài)端正，有很強(qiáng)的成本控制意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，具有奉獻(xiàn)精神；有3年以上相同職位的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)；身體健康、品貌端正、無傳染