廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報(bào)工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。2、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。4、召開主管會(huì)議和后廚員工例會(huì)，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。6、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。7、督到并檢查廚

2、師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。9、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。10、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。12、督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提

3、出獎(jiǎng)懲意見。14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請(qǐng)假。15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時(shí)任務(wù)。年月日16、審批后廚員工、主管及廚師長(zhǎng)兩天以下的請(qǐng)假。17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。廚房管理制度1、員工按時(shí)上、下班履行點(diǎn)到手續(xù)，違者處罰10元人民幣。（每月不能超過(guò)三次包括三次，超出按曠工一天處理）2、不準(zhǔn)無(wú)故遲到、早退，有事要向部門負(fù)責(zé)人和廚師長(zhǎng)請(qǐng)假，為者按曠工處理。3、上班時(shí)，工作服、工作帽

4、、圍群要穿戴整齊保持整潔；并做到“五不準(zhǔn)”即不準(zhǔn)敞胸露懷；嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)和工作時(shí)吸煙和剪指甲，只能在指定地點(diǎn)；不準(zhǔn)用工作服、工作帽和圍群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽，打噴嚏；不準(zhǔn)用廚房容器泡洗個(gè)人衣物，去廁所后要洗手。違者處罰10元人民幣。4、上班時(shí)間廚房人員嚴(yán)禁穿拖鞋或高跟鞋。違者處罰10元人民幣。5、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按要求完成各項(xiàng)任務(wù)，廚師長(zhǎng)臨時(shí)調(diào)動(dòng)工作崗位時(shí)任何員工應(yīng)無(wú)條件服從安排不得找借口推辭或有不高興的表情，都要以廚