傳媒與文化

1、雜談雜談“吃”不管是世界上什么地方的人都離不開吃，在吃的同時(shí)也就可以一窺各種文化的區(qū)別。而吃之中最重要的就是吃的對象，在這里東西方就有著不少的差別。西方人普遍認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)

2、者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。對比注重“味”的中國飲食，西方

3、的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。

4、當(dāng)然，各國和各地區(qū)在飲食的禮儀和風(fēng)俗間也有著很大的不同。中國人的正式飯局中講究很多，從座位的排放到上菜的順序，從誰先動(dòng)第一筷到什么時(shí)候可離席，都有明確的規(guī)定。在中國人的飯局上，靠里面正中間的位置要給最尊貴的人坐，上菜時(shí)依照先涼后熱、先簡后繁的順序。吃飯時(shí)，須等坐正中間位置的人動(dòng)第一筷后，眾人才能跟著各動(dòng)其筷。中國歷來都是無酒不成席，勸酒是中國飯局最有特色的部分。飯局開始時(shí)，主人常要講上幾句話，之后便開始勸酒。主人先將杯中的酒一飲而盡，客

5、人一般也要喝完。不但主人要?jiǎng)窬?，客人與客人之間也要敬酒，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒的理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。罰酒是中國人敬酒的一種獨(dú)特方式，罰酒的理由也是五花八門，最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯“.吃完飯后，人們并不是馬上就散去，往往還要聊上一會兒，以增進(jìn)感情。等坐中間位置的人流露出想走的意思后，眾人才能隨之散去。俄羅斯飯局就不一樣了，他們更加重視酒的作用。俄羅斯人把伏特加當(dāng)成了飯局的代名

6、詞，無論誰設(shè)的飯局，席上都少不了伏特加酒。在飯局上，俄羅斯人先在每人的酒杯里倒上一杯伏特加。第一杯通常是一齊干下，以后各人按自己的酒量隨意酌飲。俄羅斯人在飯局上喝酒都極為誠實(shí)，一般不勸酒，有多少量喝多少。因?yàn)樵诙砹_斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。俄羅斯的大街上隨處可見踉踉蹌蹌?wù)也恢议T的醉漢。俄羅斯男人常把伏特加比喻成自己的“第一個(gè)妻子“。俄羅斯人的飯局不太講究菜的質(zhì)量和多少，只要有酒喝就行。。在俄羅斯的一些餐館里，通常也可以

7、看到成群的人圍著桌子干喝酒，那是俄羅斯的窮人在設(shè)飯局。盡管如此，飯局的氣氛仍然在酒精的作用下熱烈而快樂。日本的飲食的感覺就是簡單精致。日本人的飲食一貫樸實(shí)簡單，飯局上也如此，常讓人有一種吃不飽的感覺。如果在早上設(shè)飯局，不過是一杯牛奶、一份熱狗而已。中午可能稍微豐富一點(diǎn)兒，有大米飯、魚、肉、咸菜和西紅柿等。晚餐相對來說是最豐富的，有飯有菜有湯，最重要的是日本人通常只有晚上請客吃飯時(shí)才會有酒。因此日本人的飯局一般都設(shè)在晚上，他們習(xí)慣下班后三

8、五成群地去飯館。日本飯局上的氣氛相對來說隨和且輕松。吃飯前都互相為對方倒酒，他們喜歡喝的酒是啤酒、清酒、威士忌、餐酒和燒酒。第一杯一起飲過后，大家就可以隨意開吃了。在日本人的飯局上，生魚片象征著最高禮節(jié)。開宴時(shí)，從魚缸里現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。但客人不能放開肚皮吃，因?yàn)椴说臄?shù)量極少。新加坡飯局就不那么容易吃到了。新加坡人對飯局持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度，他們一般不會邀請初次見面的客人吃飯

9、，需等主人對客人有所了解后，才可能設(shè)飯局來款待。去赴飯局的時(shí)候，男士必須穿西裝、系領(lǐng)帶，女士們則要穿晚禮服，這樣主人家會覺得受到尊重。如果飯局是設(shè)在主人的家里，吃完飯后，客人不能立即就走，要幫主人做清潔工作，否則就會被視為對主人家的不尊重。而且在赴飯局時(shí)，客人通常還要隨身攜帶一份禮物，因?yàn)樾录悠氯擞匈浰投Y品的習(xí)慣。在飯局上禮物仍原封不動(dòng)地被擱在一邊，客人散去后主人才會打開。德國飯局就是啤酒的天下。德國人吃得比較簡單。早餐主要是面包、黃油

10、、果醬和咖啡。午餐和晚餐一般只有一個(gè)湯或一道菜。只有赴飯局時(shí)，餐桌上才相對豐富一些，但通常也不過是香腸和蛋糕等。德國人在飯局上主要是喝啤酒，數(shù)量達(dá)到驚人地步，平均每人每年飲啤酒145升。德國人的飯局是名副其實(shí)的“大塊吃肉、大碗喝酒“吃豬肉喝啤酒。德國每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位，飯局上的菜大部分都是豬肉制品。美國飯局給人的感覺就是單調(diào)，自由。美國人是全世界最“自由“的民族，吃也不例外，不像中國有那么多繁文縟節(jié)，一件T恤衫、

11、一條破牛仔褲就可以輕輕松松去赴飯局了。美國人吃飯最單調(diào)，早上喝點(diǎn)牛奶煮麥片，吃些面包或果醬，中午吃個(gè)夾肉的三明治或夾香腸的熱狗，喝杯咖啡就算了事。即使設(shè)飯局請客吃飯，也無非是咖啡、牛奶、可口可樂、面包、熱狗、三明治、漢堡包、煎牛排之類。在美國的飯局上，一般是由服務(wù)員或主人將每道菜送到餐桌旁供賓客取用。一個(gè)人取完后再傳給旁邊的人。面包等食物也放在大盤子里根據(jù)需要自取，可在餐中任何時(shí)候取用。一貫開放的美國人把個(gè)性自由帶到了飯局上，雖說少了許