20t班新鮮橙汁工藝流程設(shè)計(jì)

1、20T班橙汁飲料車間工藝流程設(shè)計(jì)1武漢工業(yè)學(xué)院武漢工業(yè)學(xué)院《食品工藝學(xué)食品工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)題目：設(shè)計(jì)題目：20T班橙汁飲料車間工藝流程設(shè)計(jì)姓名：BFRADS學(xué)號：SADCSAF院系：食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程專業(yè)：食品質(zhì)量與安全食品質(zhì)量與安全指導(dǎo)老師指導(dǎo)老師：胡秋林2014年06月25日20T班橙汁飲料車間工藝流程設(shè)計(jì)3摘要摘要：本設(shè)計(jì)主要內(nèi)容包括：前言、橙子作為優(yōu)良水果的基本原理、流程確定的依據(jù)、主要原輔料計(jì)算、主要設(shè)備

2、原理、結(jié)論、參考文獻(xiàn)等。本工藝設(shè)計(jì)說明書是根據(jù)以上內(nèi)容，以“20T班橙汁飲料車間工藝流程設(shè)計(jì)”為目的收集整理資料，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費(fèi)者提供更多綠色而且健康的選擇。說明書中闡述了橙汁的加工，對產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進(jìn)行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和設(shè)備選型作了簡單的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。關(guān)鍵詞：橙汁關(guān)鍵詞：橙汁工藝流程設(shè)計(jì)工藝流程設(shè)計(jì)前言前言飲料業(yè)

3、是我國發(fā)展最快的行業(yè)之一，產(chǎn)值年均增長近20%。2011年飲料行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到11762.32萬噸，同比增長了22%，改革開放30年來增長了500多倍，并超過日本成為第二大飲料生產(chǎn)國。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有6000家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000多家，擁有職工20萬余人，年銷售收入600多億元，年創(chuàng)利稅60多億元。進(jìn)入新世紀(jì)的2001年達(dá)1670萬噸，又比2000年增長11.94%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長速度，是食品工

4、業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，對未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。品種有：橙汁

5、、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。（2）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點(diǎn)在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。做到人無我有，人有我新。近幾年來復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快

6、，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來的熱點(diǎn)帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。1.總論總論1.1橙汁的營養(yǎng)價(jià)值：橙汁的營養(yǎng)價(jià)值：橙子又名“黃果”、“金環(huán)”，為蕓香科植物香橙