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文檔簡介
1、1飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新模式研究基金項目:國家社科基金青年項目(11CGL053);重慶市社會科學規(guī)劃后期資助項目(2012HQZZ07)中圖分類號:F590文獻標識碼:A內容摘要:在市場競爭驅動與市場需求拉動的雙重作用下,業(yè)態(tài)創(chuàng)新成為飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。基于熊彼特創(chuàng)新理論,可提煉飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新的五個關鍵要素,即產品創(chuàng)新、經營創(chuàng)新、市場創(chuàng)新、供應鏈創(chuàng)新和組織創(chuàng)新。本文根據(jù)飯店業(yè)的特性,結合飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新實踐,綜合歸納飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新要素的11個維度,
2、系統(tǒng)構建飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新模式。最后以錦江之星作為案例,探究飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新的實踐經驗。關鍵詞:飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新問題的提出在國家政策支持、地方經濟驅動、市場需求拉動的共同作用下,我國飯店業(yè)迅猛發(fā)展。2011年底全國星級飯店達1.3萬余家、客房147.49萬間,兩項指標相比于1978年均翻了近100倍。現(xiàn)代飯店業(yè)的快速發(fā)展,飯店市場逐漸趨向“供過于求”,飯店行業(yè)競爭日趨激烈。激烈的飯店行業(yè)競爭加速了飯店業(yè)態(tài)的轉型、創(chuàng)新。進入21世紀,在市場需求拉動和市
3、場競爭推動的共同作用下,我國飯店業(yè)進入多元業(yè)態(tài)快速發(fā)展時期?,F(xiàn)代飯店逐漸由單一業(yè)態(tài)向多元業(yè)態(tài)轉型,經濟飯店、商務飯店、主題飯店、精品飯店、綠色飯店、會議飯店、產權飯店、分時度假飯店、汽3業(yè)業(yè)態(tài)要素包括5個主要維度,即飯店產品組合形態(tài)、飯店場所空間形態(tài)、飯店組織形態(tài)、飯店聚集形態(tài)、飯店產品自身特征形態(tài)。谷慧敏(2011)在介紹國內外特色飯店特點的基礎上,從元素、定位、戰(zhàn)略原則三個方面提出特色飯店建設的建議。在圖書文獻方面,谷慧敏(2011
4、)在《飯店新型業(yè)態(tài)理論與實踐》中對飯店業(yè)態(tài)進行了系統(tǒng)的理論研究,提出了飯店新型業(yè)態(tài)的內涵與特點以及業(yè)態(tài)發(fā)展的動力系統(tǒng)和發(fā)展規(guī)律。綜上所述,國內有關飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新研究嚴重不足,主要表現(xiàn)在研究成果比較零散,沒有形成系統(tǒng)的體系;大多研究停留在淺層次的現(xiàn)象描述與原因解釋,而缺乏從理論層面闡釋現(xiàn)象產生的深層次原因,研究成果的普遍性和應用推廣性不強等?;趪鴥葘W界在飯店業(yè)態(tài)研究上的不足,本文在繼承前人研究成果的基礎上,基于系統(tǒng)視角綜合構建飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新
5、模型,以期豐富與完善飯店戰(zhàn)略管理理論,為我國飯店企業(yè)科學決策提供參考。飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新的內涵“業(yè)態(tài)”一詞最初起源于日本,是流通企業(yè)經營形態(tài)的簡稱。國內外學者從不同學科角度對業(yè)態(tài)進行了界定(見表1),至今尚未形成統(tǒng)一的權威定義。綜合國內外學者的研究成果,同時結合飯店的服務性特質,本文對飯店業(yè)態(tài)的概念界定為:針對顧客的住宿、餐飲、商務、會議、娛樂、休閑等基礎及附加需求,動態(tài)地選擇飯店的產品形態(tài)、組織形式、經營方式、銷售形式、服務特色等等經營手段
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