盆菜與中國文化

1、盆菜與中國文化,特色,最早流行於新界圍村當(dāng)?shù)叵矐c時(shí)節(jié)所採用的宴會(huì)菜式。鄰裏關(guān)係密切的圍村人，每逄喜慶，就會(huì)在祠堂擺設(shè)盆菜宴，一開就是數(shù)十至上百席，甚至是早晚連開的流水宴。,起源 (一),起源於南宋末年當(dāng)時(shí)宋帝昺與群臣南下逃難，途經(jīng)現(xiàn)時(shí)的新界 ，村民見他饑寒交迫，於是每家每戶便把好吃的拿出來招呼這貴賓。但一時(shí)間卻找不著足夠數(shù)量的盛器找來一個(gè)大木盆，把各種菜餚全放進(jìn)去，成為盆菜。從此，圍村人把這種吃 盆菜的文化流傳至今。,起源 (

2、二),不過食評家唯靈先生認(rèn)為傳說很難查證他在五十年代在屏山品嚐過盆菜當(dāng)時(shí)宴會(huì)是分階級的他與其他嘉賓是在內(nèi)堂吃「九大簋」，盆菜只是給「耕仔」（佃農(nóng)）吃他們推測此舉可能為了消除階級矛盾，故前人虛構(gòu)出皇帝也曾吃盆菜的故事，以示並非在宴會(huì)上待薄他們。,起源 (三),以前經(jīng)濟(jì)條件比較差，沒有能力購置大量瓷器碗碟用於宴會(huì)，於是木盆便成為最方便的食具。,盆菜正宗烹喫法,凡雞鴨鵝，鮑參翅肚魚等等均可作為盤菜主要餚料；配料則有魷魚、蝦乾、豬皮、枝

3、竹、蘿蔔等等。各項(xiàng)材料經(jīng)烹製後，一層一層的疊置盤中最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾、 豬肉、枝竹等中層為豬肉上數(shù)層則為雞、 鴨、 魚、 蝦等。喫時(shí)應(yīng)一層一層的往下喫，既衛(wèi)生，又有次序。但現(xiàn)代才喫肉的人，常以公筷先從底層撈起，喫好味道的蘿蔔去。,時(shí)節(jié),冬天以蘿蔔作底層，吸收味道和精華最上層是時(shí)令的炸生蠔。夏天便會(huì)以筍蝦代替蘿蔔最上層放的是炸門鱔不過盆菜的選料很少會(huì)有綠葉菜，因?yàn)檗r(nóng)民平日多以蔬菜佐膳，所以在吃盆菜這

4、種大日子，材料以魚肉為尚。,盆菜的文化意義 (一),象徵「團(tuán)結(jié)」以前喜宴是不發(fā)帖的，只會(huì)在門口貼張紅紙村中兄弟便會(huì)自動(dòng)赴宴吃盆，過程中沒有迎賓、敬酒、送客等儀式，客人吃飽了不需道謝便回家，想把吃剩的食物拿回家也可以自便可見村民藉著盆菜達(dá)至整村無分彼此，成為一個(gè)個(gè)體，團(tuán)結(jié)和睦。,盆菜的文化意義 (二),代表「平等」富裕的人和家貧者都會(huì)共同進(jìn)食，當(dāng)中沒有甚麼繁複的禮儀，更沒有分等級入坐?？梢娫趥鹘y(tǒng)吃盆時(shí)，村民不分你我，互相信任。,盆