竹莢魚(yú)熱泵干燥工藝及其狀態(tài)圖研究.pdf

1、中國(guó)海洋大學(xué)博士學(xué)位論文竹莢魚(yú)熱泵干燥工藝及其狀態(tài)圖研究姓名：石啟龍申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：薛長(zhǎng)湖20080601中國(guó)海洋大學(xué)博士學(xué)位論文度、滲透液中NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)(極顯著)：影響TVBN主次順序依次為：溫度(極顯著)、風(fēng)速(顯著)、滲透液中NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)。通過(guò)對(duì)熱泵干燥工藝的優(yōu)化以及試驗(yàn)驗(yàn)證，得到竹莢魚(yú)熱泵干燥最適工藝參數(shù)的組合：溫度為30oC，風(fēng)速為15m／s，滲透液中NaCI質(zhì)量分?jǐn)?shù)為99％，對(duì)應(yīng)的響應(yīng)值為S

2、MER161kg／kWh，DR0102kg／(kg’h)，AE1151，TVBN709mg／1009。新鮮的竹莢魚(yú)在本試驗(yàn)所選的參數(shù)范圍內(nèi)進(jìn)行熱泵干燥，所得到的半干魚(yú)片不會(huì)產(chǎn)生His。3研究干燥溫度、風(fēng)速對(duì)竹莢魚(yú)熱泵干燥過(guò)程的影響規(guī)律，建立竹莢魚(yú)熱泵干燥模型。結(jié)果表明，竹莢魚(yú)熱泵干燥模型可以用Page方程^織=cxp(Kt)來(lái)描述。式中：n=0955700109210012922—00016ZIZ200001921zK=exp(4197

3、40117921—00016Zlzo00592122—0078122)z廣干燥溫度，oC；z2一風(fēng)速，m／s。方程中的k和n受干燥溫度、風(fēng)速的共同影響。預(yù)測(cè)值與實(shí)際值比較吻合，可以用來(lái)描述竹莢魚(yú)的熱泵干燥進(jìn)程。4研究了竹莢魚(yú)熱泵干燥過(guò)程中溫度梯度及水分遷移特性。結(jié)果表明，熱泵干燥的大部分過(guò)程中(干燥中、后期)，竹莢魚(yú)片內(nèi)部溫度分布比較均勻，基本不呈現(xiàn)出整體性的溫度梯度。干燥過(guò)程中，竹莢魚(yú)沿厚度方向存在含水率梯度，并且隨著溫度、風(fēng)速的變化

4、而變化。熱泵干燥前期，水分遷移主要靠毛細(xì)管張力作用，魚(yú)體干燥速度取決于魚(yú)體表面的蒸發(fā)速度；干燥后期，魚(yú)體中的水分主要是以吸著水的形式在魚(yú)體中移動(dòng)，水分遷移主要以擴(kuò)散方式進(jìn)行，干燥速度取決于魚(yú)體內(nèi)部水分移動(dòng)的速度。竹莢魚(yú)熱泵干燥過(guò)程中的水分遷移，主要是含水率梯度的作用。5采用恒溫、升溫和降溫3種溫度模式對(duì)竹莢魚(yú)熱泵干燥特性及色澤變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，采用適宜的初始溫度和循環(huán)時(shí)間，熱泵變溫干燥能夠縮短干燥時(shí)間，顯著提高半干竹莢魚(yú)片的色澤