大豆卵磷脂微膠囊化及其性質(zhì)研究.pdf

1、大豆卵磷脂本身的一些特性制約了它在食品工業(yè)中的應(yīng)用,將大豆卵磷脂制成微膠囊,既能保持它的固有性質(zhì),又能克服其易氧化、黏結(jié)和不易溶于水等缺點(diǎn),拓展其應(yīng)用范圍,提高其儲(chǔ)藏性以及在食品加工應(yīng)用中的穩(wěn)定性。
　　 本研究旨在尋找將大豆卵磷脂進(jìn)行微膠囊化的合適方法,最終確定最佳的工藝條件。
　　 在本文的研究中,選擇了明膠+麥芽糊精、明膠+蔗糖、大豆分離蛋白+麥芽糊精、大豆分離蛋白+蔗糖、阿拉伯膠+麥芽糊精、黃原膠+麥芽糊精為主要

2、壁材的六種復(fù)合壁材。在對(duì)以上六種壁材分別進(jìn)行了優(yōu)化的基礎(chǔ)上,對(duì)微膠囊的效率,微膠囊產(chǎn)品的穩(wěn)定性,微膠囊化產(chǎn)品的理化性質(zhì),微膠囊產(chǎn)品的顯微結(jié)構(gòu)四個(gè)方面對(duì)壁材進(jìn)行了篩選。結(jié)果得出明膠和大豆分離蛋白都是較好的壁材。
　　 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行響應(yīng)面分析優(yōu)化微膠囊乳化工藝實(shí)驗(yàn)參數(shù),溫度最顯著。依據(jù)回歸分析確定最優(yōu)乳化工藝條件:溫度為50℃、乳化劑用量為2.5％、均質(zhì)壓力為35MPa,制備的乳化液最穩(wěn)定、包埋效率為66.9％,而實(shí)驗(yàn)

3、驗(yàn)證效率為66.7％。這說(shuō)明通過(guò)響應(yīng)面法得到一個(gè)能較好預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的模型方程。
　　 選擇明膠、大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材制備載量為40％(w/w)的微膠囊化大豆卵磷脂,采用正交實(shí)驗(yàn)對(duì)微膠囊噴霧工藝進(jìn)行優(yōu)化,得到最佳工藝條件為固形物含量30％(w/w)、出風(fēng)溫度85℃、進(jìn)風(fēng)溫度205℃,得到產(chǎn)品的微膠囊化效率為81.4％
　　 對(duì)噴霧干燥微膠囊化大豆卵磷脂產(chǎn)品進(jìn)行了水分、粒度、溶解性等理化性質(zhì)的測(cè)定。結(jié)果表明產(chǎn)品溶解性