乳與乳制品中脂肪酸組成的分析體系研究及標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用.pdf

1、作為一種人類優(yōu)質(zhì)食品,乳及乳制品在我國人民生活中起著作越來越重要的作用。乳脂肪是乳及乳制品中重要的營養(yǎng)成分,它提供了多種對人類有益的脂肪酸,包括一些只能由食物攝入的脂肪酸。
　　但我國現(xiàn)行的各個用于測定各類食物的脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn),都只能測定食物中某種或者某幾種脂肪酸,有些并不適用于乳與乳制品,存在一定的局限性,因此需要開發(fā)和建立針對乳制品特點(diǎn)的測定乳與乳制品中多種脂肪酸的方法。
　　本文分別采用乙酰氯/甲醇-甲苯體系和堿水解提取

2、脂肪-甲酯化兩種方法對乳與乳制品中的脂肪酸測定進(jìn)行了研究。對兩種方法的實(shí)驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化,確定了兩種方法的適用范圍,并對方法標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行了有益的探索和應(yīng)用。試驗(yàn)結(jié)果表明,本文中乙酰氯-甲醇甲酯化法及羅茲-哥特里法提取脂肪-甲酯化方法(氨水-乙醇法),適用于不同類型的乳及乳制品中脂肪酸含量測定,可以同時測出樣品中所含有的多種脂肪酸,且具有良好的靈敏度、準(zhǔn)確性、精密度及重現(xiàn)性。本研究工作縮短了這方面與國外的差距,為乳與乳制品中脂肪酸的測定提供