豆腐文化與豆腐品牌建設(shè)研究——以河南省為例.pdf

1、豆腐作為一種十分常見(jiàn)的食材，素來(lái)以營(yíng)養(yǎng)豐富、果腹保健、風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜、物美價(jià)廉、品種多樣而深受人們的青睞。當(dāng)前，豆腐已形成了一個(gè)龐大的行業(yè)，其品種繁多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，而品牌化發(fā)展無(wú)疑是提高豆腐營(yíng)銷(xiāo)能力的重要手段。河南省擁有悠久的豆腐發(fā)展歷史，積累起豐富的豆腐文化，形成了諸多豆腐品牌，但在品牌設(shè)計(jì)、建設(shè)與維護(hù)方面尚存在諸多急需完善的地方。本文以“豆腐文化與豆腐品牌建設(shè)----以河南省為例”為題，采用文獻(xiàn)梳理法、訪(fǎng)談法、案例分析法、對(duì)比分析

2、法，在簡(jiǎn)要論述我國(guó)豆腐起源及發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)分析了河南省豆腐文化體系以及豆腐品牌建設(shè)情況，總結(jié)豆腐品牌建設(shè)存在的問(wèn)題并提出針對(duì)性的解決措施，由此為河南省豆腐文化傳承與保護(hù)、豆腐品牌建設(shè)與維護(hù)提供必要的指導(dǎo)與借鑒價(jià)值。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴豆腐在五代時(shí)期已十分普遍，再結(jié)合1959至1960年河南密縣打虎亭發(fā)掘的兩座東漢晚期墓葬遺址中畫(huà)像石上生產(chǎn)豆腐的場(chǎng)面，我們可以將豆腐起源的時(shí)間確定為東漢時(shí)期。⑵從區(qū)域上來(lái)說(shuō)，我國(guó)豆腐分

3、為“南豆腐”和“北豆腐”，從食材品種上來(lái)說(shuō)，可以分為豆腐干、豆腐泡、凍豆腐、豆腐乳等等，而且各類(lèi)豆腐食材領(lǐng)域也均形成了一系列知名品牌，呈現(xiàn)出工藝多樣、品種繁多、品牌豐富、競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)。⑶河南省豆腐文化集中體現(xiàn)在歷史文化、食材文化、菜品文化、技術(shù)文化、思想文化五個(gè)方面，其中歷史文化最早記錄可以追溯至東漢晚期，明清時(shí)期河南豆腐則已十分普遍，中間也出現(xiàn)了各種各樣有關(guān)豆腐生產(chǎn)、豆腐傳承方面的歷史故事和傳說(shuō)；食材文化表現(xiàn)在漫長(zhǎng)歷史發(fā)展過(guò)

4、程中所逐漸形成的洧川豆腐、欒川豆腐、許昌老漿豆腐、石象豆腐以及近年來(lái)所發(fā)展起來(lái)的“豆?fàn)钤倍垢ⅰ按髽?biāo)”豆腐等等；菜品文化則是立足于河南省豆腐食材衍生出一系列諸如開(kāi)封陳留豆腐棍、漯河郾城豆腐盒、洛寧河蚌燉豆腐、信陽(yáng)平橋豆腐羹之類(lèi)的豐富的豆腐菜品；技術(shù)文化則體現(xiàn)在各類(lèi)豆腐不同的生產(chǎn)材料、生產(chǎn)技術(shù)情況；而思想文化則是由豆腐所衍生出的一系列民間文化思想和更高層面的“悟禪”、“修身”、“執(zhí)中”、“隨遇”、“濟(jì)世”的文化思想等等，由此共同建構(gòu)起河

5、南豆腐文化體系。⑷河南省擁有豐富的傳統(tǒng)豆腐品牌資源和現(xiàn)代企業(yè)豆腐品牌資源，均在制作材料、制作技術(shù)、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)品功能方面形成了個(gè)性化的品牌定位特征。傳統(tǒng)豆腐品牌視覺(jué)表現(xiàn)存在明顯的缺失，而現(xiàn)代企業(yè)豆腐品牌則建構(gòu)起系統(tǒng)化的視覺(jué)表現(xiàn)系統(tǒng)。另外，前者形成了“歷史悠久、工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良、文化深厚”方面的品牌精神內(nèi)涵，而后者則形成了“安全、健康、營(yíng)養(yǎng)”的品牌精神內(nèi)涵。傳統(tǒng)豆腐品牌的推廣比較少，處于自由發(fā)展的狀態(tài)，而現(xiàn)代企業(yè)豆腐品牌則綜合采用廣告、

6、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)、公益服務(wù)等現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)手段實(shí)施品牌推廣活動(dòng)，表現(xiàn)出良好的品牌建設(shè)效果。⑸當(dāng)前河南省豆腐品牌建設(shè)存在一系列亟待解決的問(wèn)題，包括傳統(tǒng)豆腐品牌化發(fā)展力度和規(guī)范性不夠，現(xiàn)代豆腐品牌化發(fā)展的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，豆腐品牌建設(shè)缺乏對(duì)豆腐文化的挖掘與表現(xiàn)，豆腐品牌建設(shè)缺乏集體性行業(yè)活動(dòng)的支持等等。⑹針對(duì)當(dāng)前河南豆腐品牌建設(shè)存在的問(wèn)題，一方面需要地方政府加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)豆腐品牌的規(guī)劃、扶持與監(jiān)管，自上而下積極組織各類(lèi)豆腐企業(yè)文體活動(dòng)；另一方面則需要各個(gè)豆制品