不同等級道路運輸振動損害哈密瓜組織細胞膜、細胞壁機制的研究.pdf

1、哈密瓜（Cucumis melovar.Saccharinus）原產自新疆，是新疆地區(qū)特色農產品，因其香甜可口、脆嫩多汁而廣受消費者的喜愛。其主要銷售地為北京、上海等。而運輸過程中的逆環(huán)境會加速哈密瓜的衰老，增加其腐爛率，從而縮短哈密瓜的貨架期，造成經濟損失。運輸中的振動會對哈密瓜造成機械損傷，加速其軟化甚至造成品質劣變等嚴重后果，故通過模擬運輸振動，研究不同道路的運輸振動對哈密瓜的貯藏品質影響十分必要。本課題主要研究不同等級道路（高速

2、公路、一級公路、二級公路、三級公路）對哈密瓜貯藏過程中品質的影響機理，以及貨架期預測模型的建立。本文研究的主要內容和結果如下：
　　1.研究了運輸過程中不同等級道路的振動對哈密瓜貯藏過程中活性氧代謝及膜脂氧化的影響，模擬半掛車在四種等級公路的運輸振動環(huán)境，比較經不同道路振動處理與未經振動處理哈密瓜在室溫（23℃）貯藏期間（28 d）電導率，脂氧合酶（LOX），丙二醛（MDA），活性氧成分（ROS）的變化情況。研究結果表明：貯藏28

3、 d時，不同等級道路振動后的哈密瓜的電導率顯著高于對照組，MDA的含量也不斷增加，脂氧合酶峰值提前，而活性氧產生也更為明顯，其中三級公路及二級公路較高速公路和一級公路對哈密瓜細胞膜影響更為顯著（P＜0.05），說明振動會加快哈密瓜貯藏期間的膜脂氧化，破壞細胞膜完整性，最終加快哈密瓜的衰老腐敗。
　　2.研究了運輸過程中不同等級道路的振動對哈密瓜貯藏過程中抗氧化系統(tǒng)的影響。本試驗模擬半掛車在四種等級公路的運輸振動環(huán)境，通過比較經過不

4、同道路振動處理與未經振動處理的哈密瓜在室溫（23℃）貯藏期間（28天）呼吸速率、腐爛率、總酚含量、VC的含量、抗壞血酸過氧化物酶（APX）、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）以及總抗氧化能力的變化情況。研究結果表明：貯藏28 d時，不同等級道路振動后的哈密瓜六種指標均低于對照組，其中二級公路及三級公路相對于高速公路和一級公路對哈密瓜呼吸作用和腐爛率的促進以及抗氧化系統(tǒng)的破壞更為顯著（P＜0.05），說明

5、振動會促進哈密瓜貯藏期間的呼吸作用，降低抗氧化保護系統(tǒng)中各種酶及抗氧化劑的活性，從而加速細胞膜脂氧化，破壞細胞膜完整性，最終加快哈密瓜的衰老與腐敗，其中二級公路和三級公路的運輸振動更為顯著。
　　3.研究了運輸過程中不同等級道路的振動對哈密瓜貯藏過程中果膠及相關酶的影響。試驗模擬半掛車在四種等級公路的運輸振動環(huán)境，比較經不同道路振動處理與未經振動處理哈密瓜在室溫（23℃）貯藏期間（28 d）硬度，水溶性果膠、共價型果膠、離子結合型

6、果膠，多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶的變化情況。研究結果表明：貯藏28 d時，不同等級道路振動后的哈密瓜的硬度、共價型果膠以及離子結合型果膠含量指標均低于對照組，而水溶性果膠，多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶的含量均高于對照組，其中三級公路及二級公路較高速公路和一級公路對哈密瓜細胞壁影響更為顯著（P＜0.05），說明振動會加快哈密瓜貯藏期間果膠的降解，加速哈密瓜的生理軟化，破壞細胞壁完整性，最終加快哈密瓜的成熟衰老。
　　4.研究了不同等級

7、道路對哈密瓜貯藏過程中電導率的影響及規(guī)律。試驗以哈密瓜為原材料，以未經處理組為試驗對照，模擬道路運輸，研究哈密瓜在高速公路、一級公路、二級公路、三級公路上分別運輸振動5h、10h、15h后，哈密瓜在貯藏過程中的電解質外滲率，通過測定其相對電導率，配合 Logistic回歸方程，建立四種不同公路下哈密瓜半致死振動時長。結果表明，振動時間及貯藏時間越長，哈密瓜的電解質外滲率越大。同時分別確定了哈密瓜貯藏7d的半致死振動時長（19.60-14